l’axoa de veau, un plat traditionnel basque, est une véritable explosion de saveurs. ce ragoût épicé et parfumé est idéal pour réchauffer les cœurs lors des soirées fraîches. découvrez comment réaliser cette recette savoureuse avec les conseils de luana belmondo.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez le veau en petits morceaux. Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Coupez les poivrons en lanières.
Étape 2
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3
Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.
Étape 4
Incorporez les poivrons et le piment d’Espelette. Mélangez bien pour que les saveurs se mélangent.
Étape 5
Versez le bouillon de volaille, assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, vous pouvez ajouter une touche de jambon de Bayonne coupé en petits dés en fin de cuisson.
Accords mets et vins
un vin rouge corsé du sud-ouest, comme un irouléguy, accompagnera parfaitement cet axoa de veau.
l’axoa de veau est un plat emblématique du pays basque, souvent servi lors des fêtes locales. sa recette varie d’un village à l’autre, mais les ingrédients de base restent les mêmes : veau, piments et poivrons.
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Comment servir l’axoa de veau ?
servez l’axoa de veau dans une cocotte en fonte au centre de la table pour un effet convivial. accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou de riz blanc. utilisez des assiettes en terre cuite pour un clin d’œil à la tradition basque.
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