Ballotines de poulet aux cèpes et risotto de châtaignes

Ballotines de poulet aux cèpes et risotto de châtaignes

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Soldes pâtisserie
Saint Valentin générique

Les ballotines de poulet aux cèpes et risotto de châtaignes constituent un plat raffiné et gourmand qui saura impressionner vos convives. Cette recette associe habilement les saveurs boisées des cèpes à la douceur des châtaignes pour un mariage parfait. Facile à réaliser, elle nécessite néanmoins quelques ustensiles spécifiques pour un résultat optimal. Préparez-vous à régaler vos papilles avec ce plat savoureux et réconfortant.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réhydrater les cèpes dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.

Étape 2

Préparer le risotto : dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 3

Incorporer progressivement le fond de volaille tout en remuant constamment. Ajouter les châtaignes émiettées.

Étape 4

Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé, saler et poivrer. Bien mélanger et garder au chaud.

Étape 5

Aplatir les escalopes de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Étape 6

Répartir les cèpes réhydratés sur chaque escalope, rouler en serrant bien et envelopper dans du film alimentaire.

Étape 7

Cuire les ballotines à la vapeur pendant 20 minutes.

Étape 8

Retirer le film alimentaire et faire dorer les ballotines dans une poêle avec un peu de beurre.

Étape 9

Servir les ballotines tranchées sur un lit de risotto.

Jeanne Caloria

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de truffe râpée au risotto. Cela apportera une touche raffinée à votre plat.

Accords mets-vins

Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Pouilly-Fuissé ou un Chardonnay de Bourgogne se mariera parfaitement avec les saveurs de la châtaigne et des cèpes.

La ballotine est une technique culinaire qui consiste à enrouler une viande autour d’une garniture, souvent cuite à la vapeur ou pochée pour une texture tendre et juteuse. Ce plat allie la tradition française à une présentation moderne et élégante.

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Comment servir

Présentez ce plat dans une assiette creuse pour mettre en valeur le risotto crémeux. Utilisez une pince de service pour disposer les tranches de ballotine avec précision. Pour un effet encore plus gastronomique, parsemez de quelques copeaux de parmesan et de cèpes séchés émiettés.

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