Bidarray, tarte salée au fromage de brebis : gourmandise rustique revisitée

Bidarray, tarte salée au fromage de brebis : gourmandise rustique revisitée

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Découvrez la Bidarray, cette tarte salée au fromage de brebis qui nous vient tout droit du Pays Basque. Une association parfaite entre la rusticité et la gourmandise, elle ravira les amateurs de saveurs authentiques. Suivez le guide pour réussir à coup sûr cette recette traditionnelle revisitée.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de Pâte brisée
150 grammes de Fromage de brebis basque
2 Oignons nouveaux
3 Œufs
100 millilitres de Crème fraîche épaisse
50 millilitres de Lait entier
Piment d’Espelette
Sel fin
Poivre noir moulu

Ustensiles

Moule à tarte
Four
Planche à découper
Couteau tranchant
Bol moyen

Préparation

Étape 1

Fonçage: commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Abaissez (étalez) la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez (faites des petits trous avec une fourchette) le fond de tarte pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

Étape 2

Préparation de l’appareil: dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette. Ciselez (coupez en petits morceaux) les oignons nouveaux et incorporez-les au mélange.

Étape 3

Garnissage: râpez le fromage de brebis et parsemez-le sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil sur le fromage.

Étape 4

Cuisson: enfournez pour environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit bien prise.

Ulysse Dupont

Mon astuce de chef

Pour une pâte croustillante, n’hésitez pas à réaliser une précuisson (cuire à blanc avec des poids dessus pour éviter qu’elle ne gonfle) de votre fond de tarte pendant environ 10 minutes avant d’ajouter vos ingrédients.

Accords Mets Vins

La Bidarray s’accompagnera volontiers d’un verre d’Irouléguy blanc, un vin du Pays Basque aux arômes fruités qui souligneront délicatement les saveurs du fromage de brebis.

L’info en plus

L’origine du plat: la Bidarray est inspirée des tartes salées typiques du Pays Basque où l’utilisation du fromage de brebis est un incontournable dans la cuisine locale. Ce plat simple mais savoureux est souvent servi lors des fêtes villageoises ou en famille.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation

Servez chaud, directement dans son moule rustique en terre cuite ou sur une planche en bois pour renforcer l’esprit campagnard. De simples assiettes blanches feront ressortir sa belle couleur dorée. N’oubliez pas les couverts à tarte pour faciliter le service.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine
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