Découvrez la Bidarray, cette tarte salée au fromage de brebis qui nous vient tout droit du Pays Basque. Une association parfaite entre la rusticité et la gourmandise, elle ravira les amateurs de saveurs authentiques. Suivez le guide pour réussir à coup sûr cette recette traditionnelle revisitée.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fonçage: commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Abaissez (étalez) la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez (faites des petits trous avec une fourchette) le fond de tarte pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Étape 2
Préparation de l’appareil: dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette. Ciselez (coupez en petits morceaux) les oignons nouveaux et incorporez-les au mélange.
Étape 3
Garnissage: râpez le fromage de brebis et parsemez-le sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil sur le fromage.
Étape 4
Cuisson: enfournez pour environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit bien prise.
Mon astuce de chef
Pour une pâte croustillante, n’hésitez pas à réaliser une précuisson (cuire à blanc avec des poids dessus pour éviter qu’elle ne gonfle) de votre fond de tarte pendant environ 10 minutes avant d’ajouter vos ingrédients.
Accords Mets Vins
La Bidarray s’accompagnera volontiers d’un verre d’Irouléguy blanc, un vin du Pays Basque aux arômes fruités qui souligneront délicatement les saveurs du fromage de brebis.
L’info en plus
L’origine du plat: la Bidarray est inspirée des tartes salées typiques du Pays Basque où l’utilisation du fromage de brebis est un incontournable dans la cuisine locale. Ce plat simple mais savoureux est souvent servi lors des fêtes villageoises ou en famille.
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Présentation
Servez chaud, directement dans son moule rustique en terre cuite ou sur une planche en bois pour renforcer l’esprit campagnard. De simples assiettes blanches feront ressortir sa belle couleur dorée. N’oubliez pas les couverts à tarte pour faciliter le service.
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