La blanquette d’agneau de lait à la Pascal Arce est un plat traditionnel basque qui réchauffe les cœurs et les papilles. Ce mets, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs délicates, est une invitation au voyage culinaire au sein du Pays basque. Préparez-vous à découvrir une recette qui marie subtilement tradition et raffinement, tout en restant accessible.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper l’agneau en morceaux réguliers. Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire dorer les morceaux d’agneau.
Étape 2
Ajouter les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées. Laisser suer quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Étape 3
Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 4
Ajouter le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
Étape 5
Retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud. Mixer la sauce avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Étape 6
Incorporer la crème fraîche à la sauce, assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Remettre l’agneau dans la cocotte et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu d’eau froide avant d’incorporer la crème fraîche.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité comme un Irouléguy blanc accompagnera à merveille cette blanquette d’agneau, soulignant la douceur de la viande et l’onctuosité de la sauce.
La blanquette d’agneau de lait est un plat emblématique du Pays basque, région réputée pour la qualité de ses agneaux de lait. Ces agneaux, nourris exclusivement au lait maternel, offrent une viande particulièrement tendre et savoureuse.
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Comment servir
Servez la blanquette d’agneau dans un plat en terre cuite basque, typique de la région. Accompagnez de riz pilaf ou de légumes de saison pour un repas complet et équilibré.
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