La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa tendresse et ses saveurs délicates. Ce mets traditionnel, souvent associé aux repas dominicaux en famille, se distingue par sa sauce onctueuse et parfumée à la noix de muscade. Préparer une blanquette de veau est un véritable hommage aux savoir-faire culinaires d’antan, alliant simplicité et raffinement.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et savoureux.
Protéines : Un bon apport en protéines animales.
Sel : La recette contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Découpez la viande de veau en gros cubes. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de viande sans les colorer. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
2. Cuisson
Versez le bouillon de volaille sur la viande, ajoutez les oignons grelots, les carottes coupées en rondelles, les clous de girofle, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
3. Préparation des champignons
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris. Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
4. Réalisation de la sauce
Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte avec une écumoire. Filtrez le bouillon avec une passoire fine. Dans une casserole, faites réduire le bouillon filtré de moitié. Ajoutez la crème fraîche et une pincée de noix de muscade. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Assemblage
Remettez la viande et les légumes dans la cocotte. Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez un jaune d’œuf battu avec un peu de crème fraîche juste avant de servir.
Vin blanc
Accompagnez votre blanquette de veau d’un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Bourgogne blanc pour sublimer ses saveurs délicates.
L’info en plus
La blanquette de veau est un plat traditionnel français originaire de la région Lyonnaise. Appréciée depuis le XVIIIe siècle, elle doit son nom à la couleur blanche de sa sauce, obtenue sans dorure préalable de la viande.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter
Servez la blanquette de veau dans une grande assiette creuse pour retenir la sauce. Accompagnez-la de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet et savoureux.
