La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa tendresse et ses saveurs délicates. Ce mets traditionnel, souvent associé aux repas dominicaux en famille, se distingue par sa sauce onctueuse et parfumée à la noix de muscade. Préparer une blanquette de veau est un véritable hommage aux savoir-faire culinaires d’antan, alliant simplicité et raffinement.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et savoureux.
Protéines : Un bon apport en protéines animales.
Sel : La recette contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la viande
Découpez la viande de veau en gros cubes. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de viande sans les colorer. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
2. Cuisson
Versez le bouillon de volaille sur la viande, ajoutez les oignons grelots, les carottes coupées en rondelles, les clous de girofle, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
3. Préparation des champignons
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris. Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
4. Réalisation de la sauce
Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte avec une écumoire. Filtrez le bouillon avec une passoire fine. Dans une casserole, faites réduire le bouillon filtré de moitié. Ajoutez la crème fraîche et une pincée de noix de muscade. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Assemblage
Remettez la viande et les légumes dans la cocotte. Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez un jaune d’œuf battu avec un peu de crème fraîche juste avant de servir.
Vin blanc
Accompagnez votre blanquette de veau d’un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Bourgogne blanc pour sublimer ses saveurs délicates.
L’info en plus
La blanquette de veau est un plat traditionnel français originaire de la région Lyonnaise. Appréciée depuis le XVIIIe siècle, elle doit son nom à la couleur blanche de sa sauce, obtenue sans dorure préalable de la viande.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastelMaîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.59,89 € -
KAMBERG - 0008198 - Cocotte Ø 30 cm Ovale Noire - Fonte d'aluminium - Revêtement pierre - Tous feux dont induction - Sans PFOACocotte ovale en fonte d'aluminium pour préparer vos plats mijotés préférés ! Couvercle avec bouton inox résistant à la chaleur Compatible tous feux y compris induction et four (Max. 220°C) ; Fabriquée en fonte d'aluminium vous garantissant une résistance longue durée et une inderformabilté dans le temps. Cocotte idéale pour une cuisine saine et naturelle sans matière grasse / Nettoyage après utilisation ultra rapide Dimensions : Diamètre 30x25 cm - Hauteur : 12 cm - Capacité : 7,07 litres Découvrez aussi la gamme complète sur le Kamberg store Amazon (en cliquant sur le nom de la marque au dessous du titre produit)49,90 €
-
Fackelmann 28333 Passoire Tamis INOX, passoire, Tamis, passoire Chinois, Acier Inoxydable, Argent, 26 x 11,5 cmDESCRIPTION: Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour un transport facile de la passoire LE PETIT Plus: Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace COMPOSITION: Acier inoxydable DIMENSIONS: 26 x 11,5cm CONTENU: 1 passoire tamis en inox17,99 €8,68 €-52% -
IBILI 704020 Passoire, INOX, Argent, 37.5 x 13.5 x 20.5 cmPassoire Couleur du produit: Argent 2 ans de garantie pour une utilisation correcte Dimensions du produit: 37.5 x 13.5 x 20.5 cm11,28 €10,64 €-6%
Comment présenter
Servez la blanquette de veau dans une grande assiette creuse pour retenir la sauce. Accompagnez-la de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet et savoureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €21,08 €-11% -
Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm23,95 €22,80 €-5%
