La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et sa sauce crémeuse. Cette recette traditionnelle, riche en saveurs, saura régaler vos convives autour d’une table conviviale.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Apport significatif en protéines, idéal pour maintenir la masse musculaire.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
170 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 2.6 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
581 kcal
Prot. 44.4 g —
Gluc. 8.9 g —
Lip. 43.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Coupez la viande de veau en morceaux réguliers. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer légèrement de tous côtés.
2. Cuisson de la viande
Saupoudrez la viande avec la farine et remuez pour bien enrober les morceaux. Mouillez avec de l’eau jusqu’à couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Préparation des légumes
Pendant la cuisson de la viande, nettoyez et émincez les champignons. Ébouillantez les oignons grelots. Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Finition de la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le vinaigre. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce. Filtrez au chinois pour obtenir une sauce bien lisse.
5. Mélange final
Remettez la sauce dans la cocotte et laissez chauffer quelques minutes sans ébullition. Rectifiez l’assaisonnement.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une petite cuillerée de maïzena délayée dans un peu d’eau froide à votre mélange de finition.
Accord vins
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, accompagnera parfaitement votre blanquette de veau avec ses notes beurrées et sa belle rondeur.
L’info en plus
La blanquette de veau est un classique de la gastronomie française, issu de la tradition bourgeoise. Elle se caractérise par sa cuisson douce et sa sauce blanche délicatement parfumée.
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Comment servir la blanquette
Servez votre blanquette de veau dans une assiette creuse ou un plat en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur de la sauce. Accompagnez-la de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
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