La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa douceur et ses saveurs délicates. Aujourd’hui, nous vous proposons une version allégée, où le lait écrémé remplace la crème traditionnelle, sans sacrifier le goût. Ce plat saura réchauffer vos soirées tout en étant un peu plus léger.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette protéinée avec un profil énergétique modéré.
Protéines : Apport conséquent en protéines grâce au veau.
Sel : Teneur modérée à élevée en sel en raison des ingrédients utilisés.
Ces valeurs sont approximatives et varient selon les ingrédients exacts.
Par 100 g de recette
98 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 4.3 g
Par portion (4 parts)
432 kcal
Prot. 48.3 g —
Gluc. 16.5 g —
Lip. 18.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Coupez le veau en morceaux réguliers. Dans la cocotte en fonte, faites fondre le beurre clarifié à feu doux, puis ajoutez les morceaux de veau. Faites-les dorer de tous côtés.
2. Cuisson des légumes
Ajoutez les oignons déshydratés, les carottes et les champignons. Laissez revenir quelques minutes en remuant bien.
3. Préparer la sauce
Saupoudrez de farine, mélangez bien. Versez ensuite le lait écrémé progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le cube de bouillon.
4. Cuisson à feu doux
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
5. Assaisonnement
Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût avant de servir. Ajustez la consistance de la sauce avec un peu de lait si elle est trop épaisse.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la sauce n’attache au fond de la cocotte, remuez régulièrement et contrôlez la température de cuisson.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Bourgogne blanc accentuera les notes délicates de ce plat.
L’info en plus
La blanquette est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Son origine remonte au XVIIe siècle, où elle était préparée avec des viandes blanches pour leur goût délicat.
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Comment présenter
Servez la blanquette dans une grande assiette ou un plat creux de porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs des ingrédients. Utilisez des couverts argentés ou inox pour une touche d’élégance.
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