La blanquette de veau est un pilier de la cuisine française, un plat réconfortant et savoureux qui a traversé les générations. Facile à réaliser, cette recette traditionnelle façon grand-mère ravira petits et grands avec sa sauce onctueuse et ses morceaux de viande fondants. De nos jours, même les cuisiniers amateurs peuvent recréer ce classique chez eux, en suivant des étapes simples mais précises. Plongeons ensemble dans l’art de préparer une blanquette de veau authentique, avec des ingrédients accessibles depuis votre comptoir de cuisine et livrés directement à votre porte.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines grâce au veau.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, en partie à cause du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Dans une cocotte en fonte, déposez les morceaux de veau. Couvrez-les d’eau froide et portez doucement à ébullition. Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
2. Cuisson de la viande
Ajoutez le bouillon de volaille et les herbes de Provence. Faites mijoter à feu doux pendant 60 minutes.
3. Préparation des légumes
Égouttez les carottes et les champignons de Paris. Ajoutez-les à la viande après les 60 minutes de cuisson. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
4. Réalisation de la sauce
Dans une petite casserole, préparez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, et mélangez au fouet. Incorporez petit à petit un peu de bouillon chaud, jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
5. Finition
Mélangez la crème fraîche, le jus de citron et le jaune d’œuf dans un bol. Hors du feu, incorporez ce mélange au roux tout en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Assemblage
Versez la sauce dans la cocotte, mélangez délicatement. Servez avec le riz cuit à part.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce plus parfumée, ajoutez un peu de bouillon de cuisson aux herbes et laissez réduire avant de l’incorporer au roux.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, complémentera parfaitement votre blanquette de veau grâce à sa fraîcheur et sa minéralité.
L’info en plus
La blanquette de veau est une spécialité culinaire parisienne, ancienne et aimée des Français. Traditionnellement, ce plat s’accompagnait de riz blanc, mais les variantes modernes acceptent aussi des purées ou des pâtes.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment servir
Servez la blanquette de veau dans des assiettes à soupe pour maintenir la chaleur. Une louche en argent apportera une touche d’élégance lors du service.
