Boeuf et pied de veau aux carottes en cocotte : recette savoureuse

Name: Boeuf et pied de veau aux carottes en cocotte : recette savoureuse
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 800 grammes bœuf à braiser; 1 pied de veau; 600 grammes carottes; 2 oignon; 3 gousses ail; 1 bouquet garni; 500 ml vin blanc sec; 500 ml bouillon de bœuf; 2 cuillères à soupe huile d'olive; sel et poivre

Par Jeanne Caloria / 15 novembre 2025

4.9/5 - (9 votes)

le bœuf et pied de veau aux carottes en cocotte est un plat traditionnel qui évoque la cuisine chaleureuse des dimanches en famille. cette recette est riche en saveurs et en textures, combinant la tendreté du bœuf et la gélatine du pied de veau pour un résultat fondant. parfait pour un repas convivial, ce plat mijoté est idéal pour les amateurs de cuisine française qui aiment prendre le temps de savourer un bon plat.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

cocotte en fonte

écumoire

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 150°C.

Étape 2

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Étape 3

Ajoutez les morceaux de bœuf et le pied de veau, faites-les dorer sur toutes les faces.

Étape 4

Retirez la viande avec une écumoire et réservez.

Étape 5

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 6

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes coupées en rondelles.

Étape 7

Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié.

Étape 8

Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 9

Couvrez et enfournez pour environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Étape 10

Servez chaud dans des assiettes creuses.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, préparez ce plat la veille. Réchauffez-le doucement le jour même, les saveurs auront eu le temps de se développer.

Accord mets-vins

Un vin rouge de Bordeaux se mariera parfaitement avec ce plat, apportant des notes fruitées et épicées qui complètent la richesse du bœuf.

Ce plat est un classique de la cuisine française, souvent servi dans les brasseries parisiennes. Il incarne à la fois la simplicité et la richesse des plats mijotés traditionnels.

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Comment servir

Présentez ce plat dans une cocotte en fonte directement sur la table pour un effet rustique et convivial. Accompagnez d’une cuillère à servir et proposez des assiettes creuses pour bien profiter de la sauce.