30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Nettoyez les cailles et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les cailles sur toutes les faces.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de volaille et la truffe noire râpée. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Étape 6
Retirez les cailles de la cocotte et placez-les sur une plaque à rôtir.
Étape 7
Garnissez chaque caille avec une tranche de foie gras.
Étape 8
Enfournez pendant 10 minutes, juste le temps de faire fondre légèrement le foie gras.
Étape 9
Servez les cailles accompagnées de leur jus de cuisson réduit.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre plat, n’hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques fraîches comme du thym ou du laurier dans le bouillon de volaille.
Accords mets-vins
Ce plat se mariera à merveille avec un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir ou un bourgogne. Pour ceux qui préfèrent le blanc, un chardonnay bien structuré sera également un excellent choix.
L’info en plus
Les cailles au nid sont un plat emblématique du Pays basque. Ce mets traditionnel, souvent associé aux repas de fête, met en valeur la richesse des produits du terroir basque, notamment le foie gras et la truffe.
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Comment présenter
Présentez les cailles sur un plat de service en céramique ou en terre cuite, typique de la région basque, pour ajouter une touche d’authenticité à votre table. Accompagnez-les de pommes de terre sautées ou de légumes de saison.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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PAYSAN BRETON - Plat à four CERAMIQUE 2.1L (27X21X7) - Fabriqué en BretagneMATERIAUX DE FABRICATION : Fabriqué avec des matériaux naturels comme l'argiles, kaolin, feldspath et des colorants minéraux sans plomb ni cadmium. RESISTANCE ET UTILISATION : Email résistant, convient pour une utilisation au four, compatible avec le congélateur et le micro-ondes. ENTRETIEN FACILE : lavable au lave-vaisselle. CREATION : Elaboré par notre partenaire, installé en Bretagne depuis 1930 et labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).23,80 €
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