Le carré d’agneau croustillant est un plat raffiné qui allie la tendreté de la viande à la saveur piquante du piment d’Espelette et à la fraîcheur des herbes. Ce plat, digne des plus grandes tables, est pourtant accessible à tous, grâce à des étapes simples et bien expliquées. Préparez-vous à surprendre vos convives avec cette recette qui fera voyager leurs papilles.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C.
Étape 2
Mélangez la chapelure, le piment d’Espelette, et les herbes de Provence dans un bol.
Étape 3
Badigeonnez le carré d’agneau avec la moutarde de Dijon.
Étape 4
Enrobez le carré d’agneau dans le mélange de chapelure.
Étape 5
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Étape 6
Saisissez le carré d’agneau de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Étape 7
Transférez le carré d’agneau sur une plaque de cuisson.
Étape 8
Enfournez pour 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée.
Étape 9
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température à cœur. Elle doit être de 60°C pour une cuisson à point.
Étape 10
Laissez reposer le carré d’agneau 5 minutes avant de le découper.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé au mélange de chapelure.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce carré d’agneau croustillant, optez pour un vin rouge de caractère comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape. Ces vins aux arômes puissants souligneront parfaitement la saveur de l’agneau.
Le carré d’agneau est un morceau de choix souvent associé à la cuisine française. Il se distingue par sa tendreté et son goût délicat, ce qui en fait un plat idéal pour les grandes occasions. Le piment d’Espelette, originaire du Pays basque, apporte une touche épicée sans être trop piquante, rehaussant ainsi les saveurs du plat.
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat. -
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Comment présenter
Servez le carré d’agneau tranché sur une planche de bois pour un effet rustique. Disposez quelques brins de romarin frais autour du plat pour une touche décorative. Utilisez des assiettes en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat.
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