En quête d’un plat qui allie tradition et originalité ? Découvrez la recette de la côte de bœuf rôtie accompagnée d’une ratatouille et d’un chimichurri, inspirée par le célèbre chef Cyril Lignac. Ce mariage de saveurs promet de faire danser vos papilles. Complétée par des notes herbacées et épicées, cette préparation est parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Préparons ensemble ce délice !
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines.
Sel : Le plat est moyennement salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la côte de bœuf
Badigeonnez la côte de bœuf avec de l’huile d’olive. Assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Laissez reposer à température ambiante.
2. Préparation de la ratatouille
Découpez les oignons, les courgettes, les poivrons et l’aubergine en dés. Faites revenir les oignons dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajoutez les autres légumes et laissez mijoter. Ajoutez les tomates concassées, puis salez et poivrez.
3. Cuisson de la côte de bœuf
Préchauffez le four à 200°C. Saisissez la côte de bœuf dans une poêle chaude des deux côtés. Placez au four pendant environ 30 minutes selon la cuisson désirée, en surveillant avec un thermomètre de cuisine.
4. Préparation du chimichurri
Mixez le persil, les piments séchés, l’ail et le vinaigre dans un mixeur jusqu’à obtenir une sauce lisse. Salez à votre goût.
5. Service et assemblage
Sortez la côte de bœuf et laissez reposer quelques minutes. Servez avec la ratatouille chaude et le chimichurri en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un chimichurri bien équilibré, vous pouvez ajuster le piquant en jouant sur la quantité de piments selon votre goût.
Accords mets/vins
Un vin rouge intense comme un Saint-Émilion ou un Cahors sublime les saveurs de ce plat. Ses arômes puissants se marieront parfaitement avec la viande et les épices du chimichurri.
L’info en plus
La côte de bœuf, star des grillades, est une pièce de viande prisée des amateurs de viande rouge pour sa tendreté et son goût prononcé. Accompagnée de la fraîcheur d’une ratatouille et du piquant du chimichurri, c’est une ode à la gastronomie française et aux influences latines.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment servir ?
Utilisez un plat de service en bois rustique pour renforcer le côté authentique de la préparation. Un couteau à viande bien aiguisé et une grand fourchette pour découper seront nécessaires pour servir avec élégance.
