15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche en énergie et en graisses.
Protéines : Contient une quantité élevée de protéines, idéal pour les amateurs de viande.
Sel : La recette présente une teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.1 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la viande
Assaisonner les côtes de veau avec du sel et du poivre des deux côtés.
2. Cuire la viande
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les côtes de veau et cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.
3. Préparer la sauce
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème fraîche à feu doux. Incorporer l’estragon séché en remuant doucement pendant 2 à 3 minutes.
4. Servir
Verser la sauce à l’estragon sur les côtes de veau avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de l’estragon, vous pouvez ajouter quelques feuilles d’estragon frais juste avant de servir.
Vin conseillé
Un vin blanc sec comme un Sauvignon blanc ou un Chardonnay apportera une belle harmonie à ce plat.
L’info en plus
L’estragon est une herbe aromatique typique de la cuisine française, souvent associée à la cuisine provençale et aux plats en sauce.
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Comment servir
Servir les côtes de veau nappées de sauce dans une assiette préchauffée pour maintenir la chaleur du plat. Accompagnez d’un gratin dauphinois ou de légumes verts.
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