Côtes de veau à la crème d'estragon : recette gourmande

Côtes de veau à la crème d’estragon : recette gourmande

4.8/5 - (10 votes)
pâtisserie - Promotion standard
Les côtes de veau à la crème d’estragon sont une invitation à déguster un plat à la fois raffiné et savoureux, où les arômes de l’estragon subliment la tendreté de la viande. Cette recette, alliant simplicité et goût, ravira les amateurs de cuisine française soucieux de régaler leurs convives.

15 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat riche en énergie et en graisses.
Protéines : Contient une quantité élevée de protéines, idéal pour les amateurs de viande.
Sel : La recette présente une teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
264 kcal
Prot. 21.6 g — Gluc. 1.1 g — Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
679 kcal
Prot. 55.6 g — Gluc. 2.9 g — Lip. 50.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 264 kcal
Lipides
Matières grasses 19.5 g
dont acides gras saturés 8.5 g
Glucides
Glucides totaux 1.1 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 21.6 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.19 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la viande

Assaisonner les côtes de veau avec du sel et du poivre des deux côtés.

2. Cuire la viande

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les côtes de veau et cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.

3. Préparer la sauce

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème fraîche à feu doux. Incorporer l’estragon séché en remuant doucement pendant 2 à 3 minutes.

4. Servir

Verser la sauce à l’estragon sur les côtes de veau avant de servir.

Jeanne Caloria

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de l’estragon, vous pouvez ajouter quelques feuilles d’estragon frais juste avant de servir.

Vin conseillé

Un vin blanc sec comme un Sauvignon blanc ou un Chardonnay apportera une belle harmonie à ce plat.

L’info en plus

L’estragon est une herbe aromatique typique de la cuisine française, souvent associée à la cuisine provençale et aux plats en sauce.

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Comment servir

Servir les côtes de veau nappées de sauce dans une assiette préchauffée pour maintenir la chaleur du plat. Accompagnez d’un gratin dauphinois ou de légumes verts.

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