30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines avec 33 g par portion.
Sel : Contient une quantité notable de sel, environ 2.7 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 1.3 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
561 kcal
Prot. 33.8 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 40.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par nettoyer et couper les champignons en lamelles. Disposez-les sur une planche à découper pour les avoir à portée de main.
2. Saisir les côtes de veau
Dans une cocotte en fonte chauffée avec un peu d’huile d’olive, saisissez les côtes de veau environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les.
3. Faire revenir les lardons et champignons
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment.
4. Préparer la sauce
Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer. Cela signifie que le liquide va dissoudre les sucs de cuisson au fond de la cocotte apportant ainsi plus de saveur. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, le thym, du sel et du poivre selon votre goût.
5. Cuire les côtes de veau
Remettez les côtes de veau dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
6. Finaliser la sauce
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche dans la cocotte. Remuez bien pour mélanger tous les arômes et laisser épaissir la sauce quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre au dernier moment et mélangez vigoureusement.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et boisé, comme un Meursault, qui complètera à merveille les saveurs délicates du veau et des champignons.
L’info en plus
Plat traditionnel français, les côtes de veau aux lardons et champignons sont souvent associées aux repas dominicaux familiaux. La douceur de la viande de veau et la richesse des arômes du vin blanc en font un incontournable de la cuisine française.
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