Crème d'asperges vertes, chantilly à l'Espelette et tuile au Parmesan

Crème d’asperges vertes, chantilly à l’Espelette et tuile au Parmesan

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Préparez-vous à sublimer vos papilles avec cette délicieuse crème d’asperges vertes, relevée par une chantilly subtilement épicée au piment d’Espelette et accompagnée de tuiles croustillantes au parmesan. Un plat raffiné qui saura épater vos invités à coup sûr !

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Rincez et égouttez les asperges vertes en conserve. Faites-les chauffer doucement avec 250 ml de crème liquide dans une casserole.

Étape 2

Utilisez le mixeur plongeant pour réduire en purée les asperges avec la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.

Étape 3

Pour la chantilly au piment d’Espelette, montez le reste de crème (150 ml) en chantilly à l’aide de la poche à douille. Incorporez délicatement le piment d’Espelette et réservez au frais.

Étape 4

Préchauffez votre four à 180°C. Sur le silpat, formez des petits tas de parmesan râpé, puis aplatissez-les légèrement. Faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Étape 5

Servez la crème d’asperges chaude, coiffée d’une rosette de chantilly à l’Espelette et décorée d’une tuile croustillante au parmesan.

Jeanne Caloria

Mon astuce de chef

Pour réaliser une chantilly bien ferme, placez le bol et les fouets au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de monter la crème.

Accords Mets et Vin

Accompagnez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon de Loire, qui sublimera les saveurs des asperges et du parmesan.

L’info en plus

Plat emblématique du printemps, la crème d’asperges se décline de mille façons. Originaire du Sud-Ouest de la France, le piment d’Espelette apporte une touche piquante qui relève délicatement vos préparations.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.
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Comment servir

Pour une présentation élégante, utilisez des assiettes creuses blanches qui feront ressortir la couleur vive de la crème d’asperges. Disposez la chantilly avec une poche à douille pour une finition précise et placez soigneusement une tuile au parmesan sur le dessus.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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