Les crêpes ne sont pas uniquement réservées aux goûters sucrés. Elles savent aussi se faire gourmandes et originales lorsqu’elles s’invitent sur nos tables salées. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une recette savoureuse et généreuse de crêpes garnies d’œuf poché, de ventrêche grillée et de fromage de brebis. Une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles et apportera une touche d’originalité à vos repas.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine, 2 œufs, le lait et une pincée de sel. Fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Étape 2
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, couper la ventrêche en tranches fines et râper le fromage de brebis.
Étape 4
Dans une poêle chaude, faire griller la ventrêche jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver.
Étape 5
Porter une casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre blanc. Casser un œuf dans un ramequin et le faire glisser délicatement dans l’eau frémissante. Cuire pendant 3 minutes pour obtenir un œuf poché parfait. Répéter l’opération pour chaque œuf.
Étape 6
Dans une poêle à crêpes légèrement beurrée, cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Étape 7
Sur chaque crêpe, disposer quelques tranches de ventrêche, un œuf poché et parsemer de fromage de brebis.
Étape 8
Replier les crêpes en quatre ou les rouler selon votre préférence. Assaisonner de sel et de poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des œufs pochés bien réussis, utilisez des œufs très frais. Le vinaigre blanc aide à coaguler le blanc d’œuf plus rapidement.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec, comme un Jurançon sec, se mariera parfaitement avec les saveurs de la ventrêche et du fromage de brebis.
Originaire de Bretagne, la crêpe salée est une spécialité qui s’est diversifiée au gré des influences culinaires, offrant des variantes riches en saveurs. La ventrêche, proche du lard, est très appréciée dans le sud-ouest de la France.
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Comment présenter
Présentez vos crêpes dans une grande assiette blanche pour mettre en valeur leurs couleurs. Un plat de présentation en ardoise peut également apporter une touche d’élégance et de modernité à votre table.
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