Croquettes de ris de veau : recette gourmande et facile à réaliser

Croquettes de ris de veau : recette gourmande et facile à réaliser

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pâtisserie - Promotion standard
Les croquettes de ris de veau sont une véritable gourmandise pour les amateurs de viande délicate. Appréciées pour leur texture fondante, elles font partie des plats raffinés mais accessibles à réaliser chez soi. Cette recette facile à suivre vous guidera pour réussir ces croquettes succulentes.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Les croquettes de ris de veau sont riches en protéines animales.
Sel : La teneur en sel est modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
455 kcal
Prot. 13.4 g — Gluc. 9.6 g — Lip. 40.9 g
Par portion (4 parts)
1365 kcal
Prot. 40.2 g — Gluc. 28.8 g — Lip. 122.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 455 kcal
Lipides
Matières grasses 40.9 g
dont acides gras saturés 5.7 g
Glucides
Glucides totaux 9.6 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 13.4 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les ris de veau

Faites dégorger les ris de veau dans de l’eau froide pendant environ deux heures pour retirer les impuretés.

2. Cuire les ris de veau

Placez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les.

3. Préparer la panure

Dans un bol, battez les oeufs. Préparez deux autres assiettes, l’une avec la farine et l’autre avec la chapelure.

4. Paner les ris de veau

Trempez les morceaux de ris de veau successivement dans la farine, l’œuf battu et enfin la chapelure.

5. Frire les croquettes

Chauffez l’huile de friture dans une poêle jusqu’à 180°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine et plongez les croquettes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Jeanne Caloria

Mon astuce de chef

Pour une panure plus croustillante, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme du persil haché à la chapelure.

Accord mets et vins

Les croquettes de ris de veau se marient parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Bourgogne. Ce type de vin apporte une touche de raffinement au plat.

L’info en plus

Traditionnellement consommée en France, la croquette de ris de veau est un mets noble souvent servi lors de repas festifs.

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Comment présenter

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