40 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau basque est très énergétique, riche en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Le gâteau présente une teneur notable en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
493 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 41.8 g —
Lip. 24.9 g
Par portion (4 parts)
24665 kcal
Prot. 340.5 g —
Gluc. 2090.4 g —
Lip. 1244.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 493 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.9 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.8 g |
| dont sucres | 30.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la Pâte
Verser le beurre dans la cuve du batteur, ajouter le sucre roux et faire tourner jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs progressivement tout en continuant de battre en première vitesse. Incorporer le rhum et la vanille. Ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver au froid pendant un minimum d’une heure à la maison ou 12 heures en entreprise, puis diviser la pâte en deux parts égales.
2. Préparation de la Crème
Mélanger la crème pâtissière froide avec la vanille, la poudre d’amandes et le rhum. Prendre soin d’obtenir un mélange bien lisse et homogène.
3. Assemblage du Gâteau
Graisser légèrement des moules de 18 cm de diamètre. Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur, découper des cercles de 18 cm pour le dessus et de 20 cm pour le fond. Placer un disque de pâte au fond du moule, ajouter 350 g de crème à basque, puis recouvrir avec le disque de pâte de 18 cm.
4. Dernières Touches et Cuisson
Appliquer une dorure à l’œuf sur le dessus du gâteau et rayer la surface avec un couteau selon la technique de votre choix. Laisser reposer le gâteau au frais pendant au moins 30 minutes avant cuisson. Préchauffer le four à 150 degrés en chaleur tournante et enfourner le gâteau pour une cuisson de 45 à 50 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez laisser infuser la gousse de vanille dans le rhum quelques heures avant la préparation du gâteau.
Accords avec le gâteau basque
Le gâteau basque se marie très bien avec un thé noir ou un café corsé. Pour ceux qui préfèrent un accord avec de l’alcool, un verre de Maury ou de Jurançon sera idéal.
L’info en plus
Originaire de la région du Pays basque, le gâteau basque est traditionnellement préparé pour les fêtes et célébrations locales. Il en existe deux variantes principales : l’une à base de crème pâtissière, l’autre garnie de cerises noires d’Ixtassou.
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Comment servir le gâteau basque ?
Présentez le gâteau basque sur un plat de présentation en porcelaine pour mettre en valeur sa belle croûte dorée. Accompagnez-le d’une portion de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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