Le gâteau basque, ce dessert emblématique du sud-ouest de la France, séduit par sa texture moelleuse et sa crème onctueuse. Une recette qui invite à un voyage gustatif au cœur du Pays basque, alliant simplicité et authenticité.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Étape 2
Ajoutez 1 œuf et 1 jaune d’œuf sans trop travailler la pâte. Divisez-la en deux parties : 1/3 et 2/3. Étalez chaque portion entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 4 à 5 mm. Mettez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Étape 3
Pour la crème pâtissière, chauffez 500 g de lait dans une casserole. Dans un autre récipient, mélangez 3 jaunes d’œufs avec 90 g de sucre, 45 g de fécule de maïs et 1 cuillère à café de vanille.
Étape 4
Ajoutez le lait chaud à ce mélange, puis remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
Étape 5
Découpez un disque de pâte de la taille du moule (20 cm) et des bandes de 3 cm de large. Placez le disque dans le fond du moule, piquez-le avec une fourchette et faites un trou au centre pour éviter les gonflements.
Étape 6
Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte. Couvrez avec le second disque de pâte.
Étape 7
Mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonnez le dessus du gâteau. Dessinez des motifs avec une fourchette.
Étape 8
Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réfrigérez le gâteau avant de le démouler pour une meilleure tenue.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum à la crème pâtissière. Cela apportera une note subtile et parfumée à votre gâteau basque.
Accords mets et boisson
Pour accompagner ce délicieux dessert, optez pour un cidre basque, légèrement pétillant et fruité, qui se mariera parfaitement avec la douceur de la crème.
Le gâteau basque est un dessert traditionnel du Pays basque français, souvent préparé pour les fêtes et les célébrations. Il existe deux versions principales : l’une garnie de crème pâtissière, l’autre de confiture de cerises noires.
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Comment présenter
Présentez le gâteau sur un plat de présentation en céramique pour mettre en valeur son aspect rustique et authentique. Coupez-le délicatement en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine.
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