appréciée pour sa simplicité et sa saveur inégalée, l’escalope de veau à la milanaise est un grand classique de la cuisine italienne qui trouve place dans de nombreuses cuisines à travers le monde. préparer ce plat chez soi n’est pas aussi complexe qu’il n’y paraît, et avec quelques astuces de chef, elle saura charmer vos papilles et ravir vos convives. suivez cette recette détaillée pour réaliser vous-même cette délicieuse escalope de veau panée à la perfection.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines grâce au veau et au parmesan.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 318 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les escalopes
Commencez par aplatir chaque escalope de veau à l’aide d’un marteau à viande pour qu’elles soient bien fines et qu’elles cuisent uniformément.
2. Préparez la panure
Dans une assiette, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé. dans une autre assiette, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. enfin, placez la farine dans une troisième assiette.
3. Panez les escalopes
Passez chaque escalope de veau successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-parmesan, en vous assurant que les escalopes soient bien recouvertes.
4. Cuisez les escalopes
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. faites cuire les escalopes panées 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour une panure extra croustillante, passez deux fois vos escalopes panées dans l’œuf et dans la chapelure-parmesan.
Choisir le bon vin
Pour accompagner ce plat italien, optez pour un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un vin rouge léger tel qu’un Chianti.
L’info en plus
Originaire de Milan, cette recette classique du nord de l’italie met en valeur les produits simples et authentiques pour offrir un repas à la fois raffiné et réconfortant. elle est souvent servie avec des quartiers de citron frais et une salade verte.
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Astuces de présentation
servez les escalopes sur un plat de service en céramique avec quelques quartiers de citron sur le côté. accompagnez-les d’une salade verte ou de roquette fraîche pour apporter une touche de légèreté.
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