l’escalope de veau à la crème et aux morilles est un plat représentatif de la finesse de la cuisine française. Ce mets combine la tendreté du veau à la saveur unique des morilles, agrémenté d’une sauce onctueuse à la crème. De quoi ravir vos convives lors d’un repas gourmand et raffiné. De nombreux chefs le considèrent comme une porte d’entrée vers les plaisirs de la gastronomie, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et coûteux connu pour sa richesse.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce au veau.
Sel : Contenu en sel relativement élevé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation

1. Réhydrater les morilles
Dans une casserole, faites chauffer du bouillon de volaille jusqu’à ébullition. Retirez du feu et plongez-y les morilles pour les réhydrater pendant environ 15 à 20 minutes.
2. Préparer les échalotes
Pendant ce temps, émincez finement les échalotes. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Cuire les escalopes
Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Salez et poivrez les escalopes de veau, puis faites-les dorer de chaque côté à feu moyen avant de les retirer et de les réserver au chaud.
4. Préparer la sauce
Versez le vin blanc dans la poêle avec les échalotes. Ajoutez le reste de beurre. Incorporez la crème fraîche et les morilles réhydratées. Faites mijoter quelques minutes à feu doux pour que la sauce épaississe.
5. Servir
Remettez les escalopes dans la poêle avec la sauce quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent des saveurs. Disposez-les sur un plat de service avec la sauce aux morilles.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, ajoutez quelques zestes de citron à la sauce pour un contraste agréable avec le crémeux de la sauce.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Pouilly-Fuissé ou un Chablis, qui saura souligner la délicatesse des morilles.
L’info en plus
Ce plat trouve ses origines dans la tradition culinaire française, où les morilles, champignons très prisés pour leur saveur, sont souvent utilisées dans des plats raffinés. Elles sont récoltées principalement au printemps et doivent toujours être bien cuites avant consommation.
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Comment présenter
Disposez les escalopes nappées de sauce sur un plat à viande en porcelaine blanche pour mettre en valeur le contraste des couleurs. Servez avec des couverts en argent afin de renforcer le côté raffiné de votre table.
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