les escalopes de veau à la crème et au vin blanc incarnent la simplicité et la richesse des saveurs de la cuisine française. facile à réaliser, ce plat réconfortant est idéal pour un repas du dimanche en famille ou un dîner convivial entre amis. suivez pas à pas cette recette pour obtenir un résultat onctueux et savoureux.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat réconfortant et riche en saveurs.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 1.4 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
474 kcal
Prot. 28.2 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des escalopes
Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel, du poivre et un peu d’ail en poudre. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen, puis faites revenir les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.
2. Préparation de la sauce
Retirez les escalopes de la cocotte et réservez-les au chaud. Ajoutez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs, en grattant bien le fond avec une spatule. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez réduire pendant 5 minutes.
3. Incorporation de la crème
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche, la moutarde et le persil séché. Remuez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Finalisation du plat
Replacez les escalopes dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux durant 10 à 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité pour parfumer la sauce, cela fera toute la différence. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de thym pour apporter une touche herbacée supplémentaire.
Accord mets-vins
Optez pour un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Chardonnay pour accompagner ce plat. Leur fraîcheur soulignera la richesse de la sauce à la crème.
L’info en plus
Le veau est une viande tendre et délicate très prisée en cuisine française. Accompagné de sauces riches, il est souvent servi lors des repas festifs et dans les bistrots traditionnels.
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Comment présenter les escalopes de veau
Servez les escalopes nappées de sauce dans une assiette creuse en porcelaine pour retenir toute l’onctuosité de la crème. Accompagnez-les de légumes de saison ou d’une purée légère.
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