Escalopes de veau à la viennoise : recette traditionnelle et savoureuse

Escalopes de veau à la viennoise : recette traditionnelle et savoureuse

4.9/5 - (8 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Les escalopes de veau à la viennoise sont une recette classique et incontournable de la cuisine autrichienne. Ce plat savoureux et croustillant vous fera voyager grâce à son goût unique grâce à la chapelure dorée qui enveloppe délicatement le veau. Voici comment préparer facilement ce régal chez vous.

20 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Un apport considérable en protéines grâce au veau.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
284 kcal
Prot. 14.6 g — Gluc. 19.3 g — Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
675 kcal
Prot. 34.6 g — Gluc. 46 g — Lip. 38.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 284 kcal
Lipides
Matières grasses 16 g
dont acides gras saturés 8.1 g
Glucides
Glucides totaux 19.3 g
dont sucres 1.1 g
Autres
Protéines 14.6 g
Fibres 1 g
Sel 0.45 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les escalopes

Aplatissez les escalopes de veau avec un marteau à viande* outil qui sert à attendrir la viande en l’aplatissant. puis assaisonnez-les de sel et de poivre.

2. Préparer la panure

Disposez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes séparées. Passez chaque escalope successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure, de manière à bien les enrober.

3. Cuisson des escalopes

Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive*. Faites cuire les escalopes panées à feu moyen environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Christine Lefébvre

Mon astuce de chef

Pour une panure encore plus croustillante, ajoutez un peu de parmesan râpé à la chapelure avant d’enrober les escalopes.

Accord mets-vin

Un vin blanc sec comme un Grüner Veltliner accompagnera parfaitement vos escalopes de veau à la viennoise.

L’info en plus

Plat traditionnel de la cuisine autrichienne, l’escalope viennoise est souvent comparée à la célèbre ‘Wiener Schnitzel’.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • PUWOWYE Marteau Viande Antiadhésif, Attendrisseur de Viande, Attendrisseur à Escalope, Marteau à Double Face, Marteau à Attendrir pour Steak, Poulet, Côtelettes, Argenté, avec Pinceau Cuisine
    🥩【MAILLET À VIANDE DE HAUTE QUALITÉ】 Attendrisseur de viande est fabriqué en alliage de zinc et mesure 22 cm de long. Attendrisseur à escalope est robuste, ne rouille pas, résiste à la corrosion et est doté d'un revêtement antiadhésif pour un nettoyage facile. 🥩【ATTENDRISSEUR DE VIANDE DOUBLE FACE】 Marteau à viande a une conception à double face, avec un côté lisse et un côté marteau barbelé pour attendrir la viande et faire pénétrer davantage les épices et les assaisonnements pour une viande plus savoureuse et plus succulente. 🥩【FACILE À UTILISER】 Marteau à steak amélioré est doté d'une poignée confortable qui vous permet d'attendrir la viande facilement sans trop forcer. 🥩【MARTEAU À ATTENDRIR MULTIFONCTIONNEL】 Attendrisseur de viande convient à toutes sortes de viandes, telles que le poulet, le poisson, le steak, le bœuf, etc. Il peut également être utilisé pour hacher des noix, de l'ail, des concombres et d'autres aliments, ce qui permet de gagner du temps et d'économiser de la main-d'œuvre. 🥩【SERVICE CLIENTÈLE RÉACTIF ET DE QUALITÉ】 Si vous rencontrez des problèmes, n'hésitez pas à nous contacter et nous résoudrons le problème dans les 24 heures. PUWOWYE s'engage à faire en sorte que chaque client vive une expérience d'achat agréable.
    10,99 €
  • Attendrisseur de viande en inox - Marteau à viande professionnel double face - Lavable au lave-vaisselle - Idéal pour les escalopes, côtelettes, steaks - Maillet par Gourmet Easy
    UN MUST HAVE POUR LES AMATEURS DE VIANDE: Le marteau à viande Gourmet Easy est synonyme d'une cuisine propre et saine. Notre maillet à viande n'absorbe pas les odeurs ni les taches et est résistant à la corrosion. Il est facile à nettoyer et passe entièrement au lave-vaisselle. DOUBLE SURFACE: Notre marteau à viande de qualité supérieure possède deux surfaces : une surface plate, idéale pour aplatir la viande, et une surface cloutée, parfaite pour rendre les morceaux de viande plus tendre UTILISATION: Le marteau de cuisine solide a un poids total de 340 g. Grâce à la répartition idéale du poids et au manche pratique du marteau à viande, les escalopes, côtelettes et steaks sont préparés en un rien de temps. ACCESSOIRE DE CUISINE POLYVALENT: L'indispensable attendrisseur à viande vous aide à préparer de délicieux schnitzels, steaks, côtes de porc, escalopes de poulet ou de dinde, côtes d'agneau et cuisses de canard. On peut également l'utiliser pour casser les coquilles de noix et les pinces de crabe, écraser l'ail et piler la glace. NOTRE PROMESSE : Nos ustensiles sont faits pour durer, avec une qualité sur laquelle vous pouvez compter. Et si jamais tout part de travers, on est là pour vous.
    30,59 €
    29,06 €
    -5%

Comment présenter votre plat

Servez les escalopes sur un plat de service ovale en porcelaine. Accompagnez-les de quartiers de citron et de persil frais pour une touche de couleur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des
    【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.
    41,99 €
    35,69 €
    -15%
  • DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondes
    Grandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.
    39,99 €
    33,99 €
    -15%
Retour en haut