30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez des cercles de taille égale.
Étape 3
Disposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 4
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux.
Étape 5
Ajoutez la farine et remuez avec un fouet pour obtenir un roux blanc. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
Étape 6
Versez progressivement le lait tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
Étape 7
Incorporez le fromage râpé, et continuez de remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
Étape 8
Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement pour éviter qu’ils ne coagulent.
Étape 9
Répartissez la sauce mornay sur les cercles de pâte, puis recouvrez-les d’un deuxième cercle de pâte.
Étape 10
Scellez les bords à l’aide d’un pinceau de cuisine légèrement humide.
Étape 11
Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour une sauce mornay plus onctueuse, utilisez du lait entier bien froid et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Irouléguy, se mariera parfaitement avec les délicats arômes de votre feuilleté sauce mornay.
La sauce mornay est une variante de la béchamel, enrichie de fromage râpé et de jaunes d’œufs, offrant une texture plus crémeuse et un goût plus prononcé. Elle est souvent utilisée pour gratiner des plats au four.
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Comment présenter
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