Le filet de veau est un mets délicat qui se prête merveilleusement bien à une cuisson au four. Facile à préparer, cette recette savoureuse ravira vos papilles et celles de vos convives, grâce à une viande tendre et juteuse, sublimée par une touche d’épices harmonieuses. Découvrons ensemble comment réaliser ce plat d’exception.
15 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique en raison de sa teneur élevée en protéines et en graisses.
Protéines : Le veau fournit une quantité importante de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée en raison des assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.3 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du filet
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez le filet de veau avec l’huile d’olive de chaque côté.
2. Assaisonnement
Parsemez le filet avec l’ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre. Massez doucement pour faire adhérer les épices à la viande.
3. Cuisson
Déposez le filet de veau sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 40 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint 60°C pour une cuisson rosée.
4. Repos de la viande
Laissez reposer la viande sous une feuille de papier aluminium pendant quelques minutes pour conserver son jus avant de trancher.
Mon astuce de chef
Pour un filet de veau encore plus savoureux, laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures après l’avoir assaisonnée avec les épices.
Accord mets-vins
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay se mariera parfaitement avec la tendreté du veau.
L’info en plus
Le veau est une viande très prisée dans la cuisine française pour sa tendresse et sa saveur délicate. Cette recette classique met en valeur ces qualités, en apportant une touche de modernité grâce aux épices.
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Comment présenter
Disposez de fines tranches de filet de veau sur une assiette, accompagnées de légumes de saison ou de pommes de terre rôties. Utilisez un plat de service en argent pour un effet élégant et raffiné.
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