30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat riche en énergie et en protéines.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines grâce au veau.
Sel : Attention à la teneur en sel qui est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des échalotes
Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Cuisson des échalotes
Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les caraméliser pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
3. Préparation du veau
Assaisonnez le filet de veau avec du sel et du poivre. Dans une rôtissoire, chauffez une noix de beurre. Saisissez le veau de chaque côté jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.
4. Cuisson du veau
Préchauffez le four à 180°C. Déposez le filet de veau dans la rôtissoire et ajoutez le thym. Enfournez pendant 20 minutes pour une cuisson rosée.
5. Préparation de la sauce
Déglacez la poêle ayant servi aux échalotes avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié à feu doux. Incorporez les échalotes caramélisées à la sauce.
6. Assemblage
Sortez le veau du four et laissez reposer 5 minutes avant de le trancher. Servez avec les échalotes nappées de sauce.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des échalotes, une cuillère à café de miel en fin de cuisson leur donnera un glaçage brillant et une saveur encore plus douce.
Accord mets et vins
Un pinot noir ou un bordeaux rouge aux tanins fins accompagne merveilleusement bien ce plat.
L’info en plus
Plat typiquement français, le filet de veau aux échalotes est souvent préparé lors des fêtes de fin d’année. Sa composition simple mais raffinée en fait un incontournable de la gastronomie française.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez ce plat directement dans une rôtissoire en fonte pour garder la chaleur et un aspect rustique. Accompagnez-le de pommes de terre grenaille rôties ou d’un gratin dauphinois pour un repas complet.
