Filet mignon de porc Manex façon basque : recette authentique

Filet mignon de porc Manex façon basque : recette authentique

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le filet mignon de porc Manex façon basque est une recette qui marie les saveurs authentiques du Pays basque avec la tendreté du filet mignon. ce plat convivial est idéal pour une soirée entre amis ou en famille. sa préparation est simple, mais nécessite quelques étapes pour révéler toutes ses saveurs.

40 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Étape 3

Saisir le filet mignon de porc sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Étape 4

Ajouter le piment d’Espelette, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober la viande.

Étape 5

Déglacer avec le vin blanc sec, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.

Étape 6

Ajouter le bouillon de volaille, le concentré de tomate, le thym et la feuille de laurier.

Étape 7

Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et enfourner pendant 50 minutes.

Étape 8

Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisine. La température à cœur doit être de 63°C pour une cuisson parfaite.

Étape 9

Retirer le filet mignon de la cocotte et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.

Ulysse Dupont

Mon astuce de chef

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.

Accords mets et vins

un vin rouge léger du sud-ouest, comme un Irouléguy, se mariera parfaitement avec ce plat basque.

L’info en plus

le filet mignon de porc est une viande tendre et maigre, très appréciée pour sa cuisson rapide et sa saveur délicate. le piment d’Espelette, emblématique du Pays basque, apporte une touche subtilement épicée qui relève le goût de la viande sans l’emporter.

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Comment servir

présentez le filet mignon tranché sur un plat de service basque, accompagné de pommes de terre sautées ou de légumes de saison. pour un effet rustique, utilisez une planche de service en bois.

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