L’art de la pâtisserie se réinvente au gré des régimes alimentaires et des convictions personnelles. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une version végane du traditionnel gâteau basque, où le goût authentique reste roi tout en respectant les principes d’un mode de vie respectueux des animaux.
30 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Prépare la pâte : Dans un grand bol, mélange la farine avec le sucre, la levure chimique et une pincée de sel.
Étape 2
Intègre le beurre : Ajoute le beurre végétal coupé en dés et sable *Sabler : frotter ensemble le beurre et la farine du bout des doigts pour obtenir une texture ressemblant à du sable* la préparation jusqu’à obtenir cette texture sablonneuse.
Étape 3
Lie l’ensemble : Verse petit à petit le lait d’amande et incorpore la compote de pommes ainsi que l’extrait de vanille. Pétris jusqu’à obtenir une boule homogène. *Pétrir : travailler une pâte en la pressant et en l’étirant pour qu’elle devienne souple* .
Étape 4
Laisse reposer : Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer au frais pendant environ 2 heures.
Étape 5
Façonne ta base : Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6). Étale ensuite les deux tiers de la pâte sur un plan fariné pour créer le fond du gâteau basque. *Étaler : aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner forme* . Place-le dans ton moule préalablement graissé ou recouvert de papier cuisson.
Étape 6
Garnis ton gâteau : Étends une généreuse couche de confiture de cerises noires ou verse ta crème pâtissière végane sur le fond.
Étape 7
Ajoute le toit : Étale le reste de ta pâte pour former le dessus du gâteau. Recouvre-en ta garniture puis scelle les bords en pinçant la pâte avec tes doigts. *Sceller : appuyer fermement sur les bords d’une abaisse pour fermer hermétiquement un chausson, une tourte, etc. * .
Étape 8
Dore ta création : Avec un peu d’eau ou du sirop d’agave dilué dans l’eau, badigeonne *Badigeonner : appliquer au pinceau un liquide (dans ce cas-ci eau ou sirop) sur une surface* légèrement le dessus du gâteau pour qu’il soit joliment doré après cuisson.
Étape 9
Fait cuire ton chef-d’œuvre : Enfourne pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que ton gâteau prenne une belle couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de croquant à ta croûte, tu peux saupoudrer légèrement avec du sucre avant la cuisson finale.
Accompagnement idéal
Un thé noir aromatisé ou un café léger seront parfaits pour accompagner ce délice sucré sans masquer ses arômes.
L’info en plus
Cette recette est plus qu’une simple adaptation; c’est une célébration d’un patrimoine culinaire qui se transmet même aux palais les plus éthiques.
Savoure chaque bouchée et laisse-toi transporter dans les Pyrénées-Atlantiques, berceau historique du gâteau basque.
Art de présenter
Servez votre gâteau basque végan frais mais pas trop froid afin que les saveurs soient bien libérées. Une assiette plate classique fera ressortir son aspect rustique tout en élégance.
N’hésitez pas à décorer la table avec quelques fleurs comestibles pour renforcer ce lien avec la nature !