Gâteau de foies de volaille et quenelles de veau : recette savoureuse

Gâteau de foies de volaille et quenelles de veau : recette savoureuse

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pâtisserie - Promotion standard

préparons un plat savoureux et réconfortant : le gâteau de foies de volaille associé aux quenelles de veau. cette recette, fidèle à la tradition française, allie la douceur des foies de volaille à la texture moelleuse des quenelles, pour un mariage parfaitement équilibré qui saura ravir les papilles de vos convives lors d’un repas dominical ou festif.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est très riche et nutritionnellement dense.
Protéines : La teneur en protéines est élevée, principalement grâce aux foies de volaille.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
203 kcal
Prot. 11.2 g — Gluc. 9.3 g — Lip. 13.1 g
Par portion (4 parts)
883 kcal
Prot. 48.5 g — Gluc. 40.4 g — Lip. 56.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 203 kcal
Lipides
Matières grasses 13.1 g
dont acides gras saturés 7.5 g
Glucides
Glucides totaux 9.3 g
dont sucres 1.4 g
Autres
Protéines 11.2 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.72 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les foies de volaille

Rincez les foies de volaille sous l’eau fraîche et épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Réservez-les de côté.

2. Préparer l’appareil à gâteau

Dans un mixeur, mélangez les foies de volaille, les œufs, la crème fraîche, le cognac, la muscade, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

3. Cuisson des quenelles

Dans une casserole d’eau frémissante, pochez les quenelles de veau pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les et réservez-les.

4. Assembler le gâteau

Beurrez un moule à cake et saupoudrez-le de chapelure. Versez un tiers de la préparation aux foies, disposez quelques quenelles, et répétez l’opération en finissant par une couche de préparation aux foies. Saupoudrez légèrement de chapelure sur le dessus.

5. Cuisson du gâteau

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le gâteau pour environ 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.

6. Démoulage et service

Laissez tiédir légèrement avant de démouler sur un plat de service. Découpez des tranches épaisses et servez chaud avec une salade verte croquante.

Christine Lefébvre

Mon astuce de chef

pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques échalotes finement hachées dans la préparation de foies avant de mixer.

Accords mets et vins

pour accompagner ce plat riche et savoureux, un vin rouge de la vallée du Rhône, tel qu’un côtes-du-rhône, viendra parfaire l’harmonie avec ses notes épicées et fruitées.

L’info en plus

le gâteau de foies de volaille est une spécialité lyonnaise. cette recette traditionnelle est parfaite pour les amateurs de cuisine du terroir et se déguste souvent lors de repas en famille.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter

présentez ce gâteau généreux sur un plat de service en porcelaine blanche. accompagnez-le de couverts à découper adaptés pour faciliter le service à table. un napperon délicat apportera une touche d’élégance à votre présentation.

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