préparons un plat savoureux et réconfortant : le gâteau de foies de volaille associé aux quenelles de veau. cette recette, fidèle à la tradition française, allie la douceur des foies de volaille à la texture moelleuse des quenelles, pour un mariage parfaitement équilibré qui saura ravir les papilles de vos convives lors d’un repas dominical ou festif.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très riche et nutritionnellement dense.
Protéines : La teneur en protéines est élevée, principalement grâce aux foies de volaille.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les foies de volaille
Rincez les foies de volaille sous l’eau fraîche et épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Réservez-les de côté.
2. Préparer l’appareil à gâteau
Dans un mixeur, mélangez les foies de volaille, les œufs, la crème fraîche, le cognac, la muscade, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
3. Cuisson des quenelles
Dans une casserole d’eau frémissante, pochez les quenelles de veau pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les et réservez-les.
4. Assembler le gâteau
Beurrez un moule à cake et saupoudrez-le de chapelure. Versez un tiers de la préparation aux foies, disposez quelques quenelles, et répétez l’opération en finissant par une couche de préparation aux foies. Saupoudrez légèrement de chapelure sur le dessus.
5. Cuisson du gâteau
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le gâteau pour environ 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
6. Démoulage et service
Laissez tiédir légèrement avant de démouler sur un plat de service. Découpez des tranches épaisses et servez chaud avec une salade verte croquante.
Mon astuce de chef
pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques échalotes finement hachées dans la préparation de foies avant de mixer.
Accords mets et vins
pour accompagner ce plat riche et savoureux, un vin rouge de la vallée du Rhône, tel qu’un côtes-du-rhône, viendra parfaire l’harmonie avec ses notes épicées et fruitées.
L’info en plus
le gâteau de foies de volaille est une spécialité lyonnaise. cette recette traditionnelle est parfaite pour les amateurs de cuisine du terroir et se déguste souvent lors de repas en famille.
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Comment présenter
présentez ce gâteau généreux sur un plat de service en porcelaine blanche. accompagnez-le de couverts à découper adaptés pour faciliter le service à table. un napperon délicat apportera une touche d’élégance à votre présentation.
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