Le gratin d’endives aux saveurs basques est une recette qui marie subtilement les amertumes et les douceurs des endives avec les arômes puissants du pays basque. Ce plat réconfortant allie tradition et originalité, offrant une explosion de saveurs dans chaque bouchée. C’est une façon parfaite de découvrir ou redécouvrir les produits basques dans un plat familial et convivial.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les endives en retirant les feuilles extérieures abîmées et le cœur, qui peut être amer.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire fondre 25 grammes de beurre et y faire revenir les endives coupées en deux dans le sens de la longueur pendant environ 10 minutes.
Étape 3
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 4
Enrouler chaque demi-endive dans une tranche de jambon de Bayonne et les disposer dans un plat à gratin.
Étape 5
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux (mélange de beurre et de farine utilisé pour épaissir les sauces). Ajouter le lait progressivement tout en fouettant jusqu’à obtenir une béchamel lisse.
Étape 6
Ajouter le piment d’Espelette, le sel et le poivre à la béchamel.
Étape 7
Verser la béchamel sur les endives et parsemer de fromage de brebis râpé.
Étape 8
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter quelques morceaux de piquillos, ces petits poivrons basques, avant d’enfourner le gratin.
Accords mets vins
Pour accompagner ce gratin d’endives aux saveurs basques, un vin blanc sec et fruité comme un Irouléguy blanc apportera une belle harmonie au plat.
L’info en plus
Ce plat est une variante du traditionnel gratin aux endives, qui tire son originalité des produits basques tels que le jambon de Bayonne et le piment d’Espelette, deux incontournables de la gastronomie du sud-ouest de la France.
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Astuces de présentation
Présentez ce gratin dans un plat basque traditionnel en terre cuite, souvent décoré de motifs locaux. Utilisez des assiettes rustiques pour servir et ajoutez une touche de verdure avec des herbes fraîches comme du persil pour un effet visuel attrayant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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