Le jarret de veau ossobuco est un plat typique qui évoque tout le charme de la cuisine milanaise. Sans l’ajout d’alcool, cette recette ravira ceux qui préfèrent éviter les spiritueux tout en conservant la saveur authentique et généreuse de ce plat traditionnel.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec un bon apport en protéines et matières grasses.
Protéines : Ce plat est riche en protéines, contribuant à la satiété.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, à consommer modérément.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du jarret
Farinez les tranches de jarret de veau et assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les tranches sur chaque face.
3. Cuisson des légumes
Ajoutez les oignons déshydratés, l’ail en poudre, le thym et les feuilles de laurier. Laissez revenir quelques minutes.
4. Ajout des tomates
Incorporez les tomates concassées et le bouillon de volaille. Mélangez bien et portez à ébullition.
5. Cuisson à feu doux
Réduisez le feu et laissez mijoter le tout à couvert pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
6. Finition
Saupoudrez de zeste de citron séché avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une pincée de muscade moulue dans votre sauce.
Choix du vin
Servez ce plat avec une eau pétillante aromatisée au citron. Elle rehaussera les saveurs sans prendre le dessus.
L’info en plus
Le terme ‘ossobuco’ signifie littéralement ‘os troué’. Ce plat est un symbole de la cuisine milanaise traditionnelle et s’est popularisé à travers le monde pour sa richesse et sa saveur unique aux agrumes.
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Comment présenter
Servez votre ossobuco dans un plat de service profond pour garder la viande chaude plus longtemps. Accompagnez-le de riz à risotto ou de pâtes pour un repas complet.
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