La langue de veau, longtemps réservée aux tables de fêtes, se cuisine aujourd’hui aisément grâce au Cookeo qui fait merveille pour mijoter doucement cette viande délicate. Savoureuse et fondante, cette recette ravira les amateurs de plats traditionnels revisités.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La recette est énergétique et convient pour un repas festif ou occasionnel.
Protéines : Riche en protéines grâce à la langue de veau.
Sel : Assez salée en raison de l'ajout de sel et de la langue de veau.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.9 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Éplucher et couper les carottes en rondelles. Bien rincer la langue de veau sous l’eau froide.
2. Cuisson de la langue
Dans le Cookeo, placer la langue de veau, les carottes, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir d’eau à hauteur.
3. Mijotage
Lancer la cuisson sous pression pendant 90 minutes. Vérifier la tendreté de la langue, elle doit être fondante.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, ajoutez quelques clous de girofle lors de la cuisson. Cela mariera subtilement votre plat avec une note épicée.
Accords mets-vins
Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Bourgogne saura parfaitement accompagner ce plat traditionnel.
L’info en plus
La langue de veau est un plat typique de la cuisine française. Jadis, elle figurait en bonne place dans les menus des grandes occasions et était connue pour sa richesse en saveurs.
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Comment servir la langue de veau ?
Présentez la langue de veau tranchée sur un plat de service en porcelaine blanche pour valoriser sa tendreté. Accompagnez-la de légumes de saison en purée ou à la vapeur.
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