Langue de veau au Cookeo : recette savoureuse

Langue de veau au Cookeo : recette savoureuse

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pâtisserie - Promotion standard

La langue de veau, longtemps réservée aux tables de fêtes, se cuisine aujourd’hui aisément grâce au Cookeo qui fait merveille pour mijoter doucement cette viande délicate. Savoureuse et fondante, cette recette ravira les amateurs de plats traditionnels revisités.

20 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : La recette est énergétique et convient pour un repas festif ou occasionnel.
Protéines : Riche en protéines grâce à la langue de veau.
Sel : Assez salée en raison de l'ajout de sel et de la langue de veau.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
206 kcal
Prot. 14.2 g — Gluc. 0.9 g — Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
570 kcal
Prot. 39.2 g — Gluc. 2.4 g — Lip. 44.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 206 kcal
Lipides
Matières grasses 16.2 g
dont acides gras saturés 6.5 g
Glucides
Glucides totaux 0.9 g
dont sucres 0.4 g
Autres
Protéines 14.2 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.19 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Bien rincer la langue de veau sous l’eau froide.

2. Cuisson de la langue

Dans le Cookeo, placer la langue de veau, les carottes, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir d’eau à hauteur.

3. Mijotage

Lancer la cuisson sous pression pendant 90 minutes. Vérifier la tendreté de la langue, elle doit être fondante.

Christine Lefébvre

Mon astuce de chef

Pour encore plus de saveur, ajoutez quelques clous de girofle lors de la cuisson. Cela mariera subtilement votre plat avec une note épicée.

Accords mets-vins

Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Bourgogne saura parfaitement accompagner ce plat traditionnel.

L’info en plus

La langue de veau est un plat typique de la cuisine française. Jadis, elle figurait en bonne place dans les menus des grandes occasions et était connue pour sa richesse en saveurs.

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Comment servir la langue de veau ?

Présentez la langue de veau tranchée sur un plat de service en porcelaine blanche pour valoriser sa tendreté. Accompagnez-la de légumes de saison en purée ou à la vapeur.

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