Dans la grande tradition de la cuisine méditerranéenne, le lapin à la ratatouille se présente comme une symphonie de saveurs estivales. Ce plat conjugue la tendreté du lapin avec l’onctuosité d’une ratatouille colorée. Disponible toute l’année grâce à la magie des ingrédients non périssables, vous pouvez l’apprécier en famille sans la contrainte de la saisonnalité.
30 minutes
90 minutes
moyenne
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche en protéines avec un apport modéré en graisses.
Protéines : Il offre une excellente source de protéines, particulièrement adapté aux régimes riches en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, à consommer modérément.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
93 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 3.1 g
Par portion (4 parts)
630 kcal
Prot. 86.4 g —
Gluc. 19 g —
Lip. 21 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par préchauffer la cocotte en fonte avec l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.
2. Élaboration de la ratatouille
Dans la même cocotte, retirez le lapin et ajoutez les oignons grillés. Faites-les revenir brièvement, puis ajoutez l’ail déshydraté.
3. Combinaisons des saveurs
Ajoutez les boîtes de tomates concassées, de poivrons rouges grillés et d’aubergines grillées. Mélangez bien le tout. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
4. Cuisson lente
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
5. Finalisation du plat
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir. Remuez délicatement pour ne pas abîmer les morceaux de lapin.
Mon astuce de chef
Pour une ratatouille encore plus savoureuse, préparez-la la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur. Les saveurs se développeront davantage !
Accord vin
Pour sublimer votre plat, un Côte-du-Rhône se mariera à merveille. Ses notes épicées accentueront les parfums de la Provence.
L’info en plus
La ratatouille est un plat traditionnel du sud de la France, spécialement de la région de Nice. Chaque famille a sa propre recette, souvent transmise de génération en génération.
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Comment présenter
Utilisez une grande assiette rustique en terre cuite pour un effet traditionnel. Disposez le lapin au centre avec les légumes autour. Parsemez de quelques brins de thym frais pour la touche finale.
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