la longe de veau braisée aux endives est un plat savoureux qui allie délicatement la tendreté de la viande au goût légèrement amer des endives. ce plat, de tradition française, est parfait pour épater vos convives tout en restant simple à réaliser.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines.
Sel : Présente une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. préparedes ingrédients
Dans un premier temps, nettoyez les endives et coupez-les en deux dans la longueur. Assurez-vous que votre longe de veau est bien parée et prête à cuire.
2. saisir la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites-y dorer la longe de veau sur toutes ses faces.
3. caraméliser les endives
Ajoutez le beurre et le miel dans la cocotte, puis déposez les endives côté coupé vers le fond. Laissez-les caraméliser environ 5 minutes.
4. braiser
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, salez et poivrez. Couvrez la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1h30 en vérifiant régulièrement que le liquide ne s’évapore pas complètement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les endives ne deviennent trop amères, vous pouvez retirer le cœur, la partie la plus compacte, lors de la préparation.
Accords mets et vins
Un viognier ou un chardonnay se mariera parfaitement avec ce plat, apportant une touche fruitée qui équilibrera l’amertume des endives.
L’info en plus
La cuisson en cocotte permet de conserver toute la tendreté du veau tout en infusant la viande des arômes du bouillon et des endives.
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Comment servir ce plat ?
Présentez la longe de veau découpée en tranches épaisses dans un plat ovale en porcelaine blanche pour une présentation élégante. Disposez les endives braisées autour de la viande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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