Longe de veau braisée aux endives : recette savoureuse et facile

Longe de veau braisée aux endives : recette savoureuse et facile

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la longe de veau braisée aux endives est un plat savoureux qui allie délicatement la tendreté de la viande au goût légèrement amer des endives. ce plat, de tradition française, est parfait pour épater vos convives tout en restant simple à réaliser.

20 minutes

90 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines.
Sel : Présente une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 9.3 g — Gluc. 2.8 g — Lip. 7 g
Par portion (4 parts)
502 kcal
Prot. 41.7 g — Gluc. 12.4 g — Lip. 31.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 112 kcal
Lipides
Matières grasses 7 g
dont acides gras saturés 2.8 g
Glucides
Glucides totaux 2.8 g
dont sucres 2 g
Autres
Protéines 9.3 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.38 g

Ustensiles

Préparation

1. préparedes ingrédients

Dans un premier temps, nettoyez les endives et coupez-les en deux dans la longueur. Assurez-vous que votre longe de veau est bien parée et prête à cuire.

2. saisir la viande

Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites-y dorer la longe de veau sur toutes ses faces.

3. caraméliser les endives

Ajoutez le beurre et le miel dans la cocotte, puis déposez les endives côté coupé vers le fond. Laissez-les caraméliser environ 5 minutes.

4. braiser

Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, salez et poivrez. Couvrez la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1h30 en vérifiant régulièrement que le liquide ne s’évapore pas complètement.

Jeanne Caloria

Mon astuce de chef

Pour éviter que les endives ne deviennent trop amères, vous pouvez retirer le cœur, la partie la plus compacte, lors de la préparation.

Accords mets et vins

Un viognier ou un chardonnay se mariera parfaitement avec ce plat, apportant une touche fruitée qui équilibrera l’amertume des endives.

L’info en plus

La cuisson en cocotte permet de conserver toute la tendreté du veau tout en infusant la viande des arômes du bouillon et des endives.

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Comment servir ce plat ?

Présentez la longe de veau découpée en tranches épaisses dans un plat ovale en porcelaine blanche pour une présentation élégante. Disposez les endives braisées autour de la viande.

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