Le magret de canard est un mets raffiné qui se prête merveilleusement bien aux occasions spéciales. Associé à une compote aux noisettes et une sauce onctueuse au foie gras, ce plat promet une expérience gustative unique. Suivez cette recette pour épater vos convives avec un mariage de saveurs exceptionnel.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par torréfier les noisettes dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mixez-les ensuite pour obtenir une poudre grossière.
Étape 2
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le miel jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
Étape 3
Ajoutez le bouillon de volaille à la réduction de vin rouge et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Étape 4
Incorporez ensuite la crème fraîche et le foie gras coupé en morceaux dans la sauce, en remuant doucement jusqu’à ce que le foie gras fonde complètement.
Étape 5
Assaisonnez le magret de canard avec du sel et du poivre. Saisissez-le côté peau dans une poêle antiadhésive bien chaude. Retournez-le pour cuire l’autre côté quelques minutes.
Étape 6
Laissez reposer le magret quelques minutes hors du feu avant de le trancher finement.
Étape 7
Pour la compote, mélangez la poudre de noisettes avec une partie de la sauce au foie gras, en ajustant la consistance selon votre goût.
Étape 8
Dressez les tranches de magret sur un plat de service, nappez de sauce au foie gras et ajoutez une cuillerée de compote aux noisettes.
Mon astuce de chef
Pour une sauce au foie gras encore plus onctueuse, passez-la au mixeur plongeant après avoir ajouté le foie gras.
Accord mets et vins
Un vin rouge de caractère, tel qu’un Saint-Émilion, se mariera à merveille avec les saveurs riches et raffinées de ce plat.
Le magret de canard est une spécialité du sud-ouest de la France, souvent associé à des fêtes et événements particuliers. Sa chair tendre et savoureuse gagne à être sublimée par des accompagnements délicats comme la noisette et le foie gras.
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Comment présenter
Servez ce plat dans une assiette en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du magret et de la sauce. Utilisez une petite saucière pour présenter la sauce supplémentaire à part, et garnissez d’un brin de thym frais pour une touche de couleur.
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