le médaillon de veau, délicatement accompagné de légumes oubliés, constitue une entrée raffinée et nourrissante. alliant saveurs rustiques et tendresse de la viande, ce plat évoque l’authenticité et invite à un voyage gustatif aux arômes du terroir. en vous lançant dans sa préparation, vous redécouvrirez des légumes autrefois délaissés, apportant une touche d’originalité et de curiosité à votre table.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le plat est énergétique et riche en protéines.
Protéines : Apport significatif en protéines grâce au veau.
Sel : La recette contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Épluchez les topinambours, les panais et le céleri-rave et coupez-les en morceaux. Réservez-les dans un saladier.
2. Saisir le veau
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez les médaillons de veau et faites-les dorer de chaque côté. Retirez-les et réservez.
3. Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les légumes, le bouillon de volaille et le thym. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Finaliser le plat
Remettez les médaillons dans la cocotte pour les réchauffer avec les légumes pendant 10 minutes. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus savoureux, ajoutez une touche de crème fraîche dans le bouillon avant de mijoter les légumes.
Accord mets-vins
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un petit chablis, se mariera parfaitement avec ce plat. Sa fraîcheur et ses notes citronnées subliment la douceur des légumes et la finesse du veau.
L’info en plus
Les légumes oubliés sont un retour aux sources culinaires français. Redécouverts pour leurs nombreux avantages nutritifs et leur capacité à surprendre les papilles, ils reviennent peu à peu dans les cuisines modernes.
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Comment servir ?
Disposez les médaillons de veau au centre de l’assiette, entourés des légumes disposés harmonieusement. Vous pouvez utiliser une assiette rustique en céramique pour rappeler le côté authentique du plat.
