le mijoté de veau en croûte est un plat réconfortant qui allie la tendreté de la viande à la gourmandise d’une pâte feuilletée dorée. idéal pour les repas en famille ou entre amis, ce mets ravira les papilles des petits comme des grands. Suivez pas à pas notre recette pour réussir ce plat savoureux chez vous.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
Étape 3
Ajoutez les échalotes émincées, faites revenir quelques minutes, puis incorporez le vin blanc.
Étape 4
Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille, le thym, du sel et du poivre.
Étape 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Étape 6
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Étape 7
Une fois la viande cuite, laissez-la refroidir légèrement. Badigeonnez-la de moutarde à l’ancienne.
Étape 8
Enveloppez le veau dans la pâte feuilletée et soudez bien les bords.
Étape 9
Badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf battu à l’aide du pinceau de cuisine.
Étape 10
Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, placez-la quelques minutes au congélateur avant de l’enrouler autour du veau.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce mijoté de veau en croûte, optez pour un vin blanc sec de Bourgogne ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir.
Ce plat, d’origine française, est une variante élégante du traditionnel rôti de veau, sublimé par une croûte feuilletée qui apporte une touche de raffinement à vos repas.
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