La mitonnée de veau à la provençale est un plat savoureux qui emporte vos papilles directement au cœur de la Provence. Ce mets convivial est une véritable ode aux saveurs méditerranéennes, offrant une symphonie de goûts et de parfums authentiques. Préparé avec soin, ce plat régale petits et grands grâce à sa tendreté et ses arômes ensoleillés. Découvrons ensemble les secrets de ce plat généreux qui saura réchauffer vos soirées.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et salé.
Protéines : Apporte une quantité importante de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 2.9 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
456 kcal
Prot. 42.7 g —
Gluc. 10 g —
Lip. 27.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Découpez l’épaule de veau en morceaux de taille égale, environ 4 cm. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Saisir le veau
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur chaque face en remuant régulièrement.
3. Ajouter les aromates
Versez le thym séché, le romarin et l’ail en poudre sur le veau. Mélangez bien pour enrober la viande de ces arômes.
4. Incorporer les tomates
Ajoutez les tomates concassées en boîte aux morceaux de veau. Mélangez pour bien répartir la sauce.
5. Cuisson à feu doux
Réduisez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
6. Ajouter les olives et le bouillon
À mi-cuisson, incorporez les olives noires et le bouillon de volaille en poudre. Continuez à cuire à feu doux.
7. Rectifier l’assaisonnement
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de poivre.
8. Servir
Servez la mitonnée chaude, accompagnée d’une garniture de votre choix comme du riz ou des pâtes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, préparez la mitonnée de veau la veille et réchauffez-la doucement le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se développer pour un plat encore plus délicieux.
Accord mets et vins
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin rouge de Provence, tel qu’un côte-de-provence ou un bandol, dont les arômes de fruits rouges et de garrigue souligneront délicatement ceux de la mitonnée.
L’info en plus
La mitonnée de veau tient ses origines du Sud de la France où la cuisine se fait souvent à base d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Ce plat reflète la simplicité et la générosité des recettes provençales, où les ingrédients locaux sont sublimés. Antérieur au cassoulet, ce plat est l’un des exemples les plus typiques de la cuisine paysanne méridionale, simple mais incroyablement savoureux.
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Comment présenter
Présentez votre mitonnée de veau à la provençale dans un plat en céramique rustique aux couleurs chaudes rappelant la terre cuite. Utilisez des couverts en bois pour ajouter une touche authentique et naturelle à votre table. Complétez avec des bols à olives pour déposer les noyaux.
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