Si vous souhaitez surprendre vos invités avec une entrée originale et savoureuse, la mousse de tomate au basilic accompagnée de gésiers de canard confits est le choix idéal. Cette recette mariant fraîcheur et gourmandise apportera une touche d’élégance à votre table, tout en éveillant les papilles des plus fins gourmets.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer la pulpe de tomate dans une petite casserole à feu doux, puis ajoutez les feuilles de gelée de tomate préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Étape 2
Incorporez le basilic déshydraté à la préparation tomate. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez refroidir à température ambiante.
Étape 3
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un siphon à chantilly outil pour réaliser des émulsions et des mousses aérées.
Étape 4
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation de tomate refroidie.
Étape 5
Répartissez les gésiers de canard confits coupés en fines tranches au fond de chaque verrine.
Étape 6
Versez ensuite délicatement la mousse de tomate au-dessus. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche croquante, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin grillés sur la mousse avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, accompagnera à merveille votre mousse de tomate au gésiers de canard confits, ajoutant une note fraîche et fruitée à votre plat.
L’info en plus
Originaire du sud de la France, la mousse de tomate au basilic est un hommage à la cuisine méditerranéenne. Ce plat est idéal pour profiter des saveurs estivales même en hiver, grâce à l’utilisation d’ingrédients en conserve et déshydratés.
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Comment présenter
Servez la mousse de tomate et gésiers de canard confits dans de petites verrines transparentes pour un effet visuel séduisant. Accompagnez-les de petites cuillères à verrine qui permettent une dégustation aisée. Pour une touche d’élégance supplémentaire, vous pouvez déposer une petite feuille de basilic frais sur le dessus avant de servir.
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