Le nougat, cette confiserie douce et croquante à la fois, est un véritable délice qui fait fondre les papilles. Faire son propre nougat à la maison peut sembler ambitieux, mais avec le Cooking Chef, c’est un jeu d’enfant. Vous serez étonné de constater à quel point le résultat est savoureux et gratifiant. En plus, vous pouvez personnaliser votre nougat avec des ingrédients de votre choix pour le rendre encore plus unique !
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) pour torréfier les amandes. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes. Cela va intensifier leur saveur.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et le glucose. Chauffez le tout à feu moyen jusqu’à atteindre une température de 140°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
Étape 3
Pendant ce temps, battez les blancs d’Å“ufs en neige à l’aide de votre robot pâtissier. Lorsqu’ils sont bien fermes, versez doucement le sirop chaud tout en continuant de battre à vitesse lente.
Étape 4
Augmentez la vitesse du robot et battez jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant.
Étape 5
Incorporez délicatement les amandes torréfiées et les pistaches à l’aide d’une spatule.
Étape 6
Tapissez un moule rectangulaire de papier azyme. Versez-y la préparation au nougat, lissez la surface avec une spatule et recouvrez d’une autre feuille de papier azyme.
Étape 7
Laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures avant de démouler et de découper le nougat en morceaux.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des zestes d’orange ou des morceaux de fruits confits à votre nougat.
Accord boisson
Un thé vert léger ou un café expresso accompagnera parfaitement votre nougat, rehaussant ses saveurs sans les masquer.
Le nougat est une confiserie traditionnelle de la région de Montélimar en France. Le savoir-faire artisanal et les ingrédients de qualité en font un produit prisé dans le monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
VAHINE - Sirop de Glucose 250 gUn anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière3,69 € -
Épicerie du Chef - Sirop de Glucose Pâtissier 1kg - Prêt à l’emploi - Pour Pâtisseries, Desserts, Confiseries & Glaces - Fabriqué en France - EDC8685GLUCOSE POUR VOS DESSERTS - Sirop de glucose incolore prêt à l’emploi pour la confection de desserts, confiseries, glaces, mousses et autres pâtisseries. Très polyvalent, ses propriétés de conservation, texturantes et anti-cristallisantes en font un ingrédient indispensable des pâtissiers professionnels. DES USAGES MULTIPLES - Il est recommandé pour la fabrication de glaces, sorbets, pâtes de fruits, caramels car il ne cristallise pas et permet d’obtenir une texture onctueuse. Idéal aussi pour la confection de tous types de gâteaux : macarons, madeleines, cakes, bûches pour apporter un moelleux incomparable et une plus longue conservation. Idem pour les mousses qui garderont une texture aérienne plus longtemps. En confiserie, il permet d’assouplir le sucre et faciliter le travail de la nougatine, du sucre coulé et soufflé. Enfin, il donnera un aspect brillant à vos glaçages et nappages. POT XXL REFERMABLE - Ce pot refermable contient 1 kg de sirop de glucose. Grand format avec couvercle qui se visse. Grâce à son couvercle hermétique, vous pourrez utiliser son contenu en plusieurs fois. Se conserve à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Dosez en fonction de la recette désirée. Pour une utilisation facilitée, chauffez-le légèrement ou dissolvez-le dans un liquide chaud. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Agrémentez vos réalisations avec nos autres ingrédients : Glucose Déshydraté en Poudre 500g (ref. EDC8676), Gélatine en Poudre 200g (ref. 8636), Éclats Sucrés Pétillants 200g (ref. EDC8639), Pectine E440i (ref. EDC8638) et CMC Tylose en Poudre E466 (ref. EDC8637). FABRIQUÉ EN FRANCE – L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).15,57 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter
Pour une présentation élégante, disposez vos morceaux de nougat sur un plat de présentation en ardoise. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes et régulières.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Praknu Assiette en Ardoise Ronde de 30 cm - Lot de 6 - Pour Servir ou Décorer - Pierre Naturelle - Antidérapante🧀 ASSIETTES EN ARDOISE RONDES: 6 assiettes rondes noires en ardoise naturelle. Dimensions : 30 cm ø | Idéal comme assiette de service ou comme décoration pour le salon ou la salle à manger. 🧀 AVEC PATINS ANTI-RAYURES : Les patins au fond des plaques empêchent les rayures sur la surface de la table. La séparation entre la plaque et la table permet de retirer plus facilement le plat. 🧀 IDÉAL POUR SERVIR : Les plateaux en ardoise sont parfaits pour servir du fromage, sushi, pizza, entremets, apéritifs, entrées et desserts. Parfait pour les buffets, les fêtes, les mariages et autres événements. 🧀 DÉCORATIF : Les assiettes en ardoise peuvent aussi être utilisées comme centres de table ou comme dessous d'assiette. Les assiettes décoratives donneront à la table un aspect élégant et soigné. 🧀 EMBALLAGE SÛR : Les 6 assiettes rondes en pierre d'ardoise sont emballées individuellement et sécurisées dans du polystyrène.36,00 € -
Lot 6x Assiette en ardoise - 14 x 22 cm.22 x 14 x 0,5 Gris clair Gris clair , 22 x 14 x 0,512,78 €
