la palombe confite est un plat emblématique de la cuisine basque, offrant une expérience gustative riche et savoureuse. ce mets traditionnel, qui met en valeur la palombe, un pigeon ramier prisé dans la région, est sublimé par une cuisson lente qui permet de conserver toute sa tendreté. accompagnée de pommes de terre sautées, cette recette promet un voyage culinaire au cœur du pays basque.
30 minutes
2 heures
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 150°C. Dans une cocotte en fonte, faire fondre la graisse de canard.
Étape 2
Saler et poivrer les palombes, puis les faire dorer dans la cocotte sur chaque côté. Ajouter l’ail et le thym.
Étape 3
Couvrir et enfourner la cocotte pendant 2 heures, en arrosant régulièrement avec la graisse pour bien confire la viande.
Étape 4
Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles.
Étape 5
Dans une poêle, faire chauffer un peu de graisse de canard et y faire sauter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Étape 6
Servir les palombes confites accompagnées des pommes de terre sautées.
Mon astuce de chef
Pour rehausser la saveur de vos pommes de terre sautées, ajoutez une pincée de piment d’Espelette en fin de cuisson. Cela apportera une touche subtilement épicée, typiquement basque.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge corsé comme un Irouléguy, qui se mariera parfaitement avec les saveurs intenses de la palombe confite.
Ce plat est profondément enraciné dans la culture basque, où la chasse à la palombe est une tradition ancestrale. C’est un plat souvent préparé lors des grandes occasions et des rassemblements familiaux.
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Comment présenter
Disposez les palombes confites sur un plat de service en terre cuite, typique de la région basque. Accompagnez-les d’une petite assiette de piment d’Espelette à saupoudrer selon les goûts de chacun.
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