la panna cotta, ce dessert italien crémeux, se réinvente ici avec une touche savoureuse et audacieuse. en y ajoutant du fromage de brebis, un confit d’oignons et du magret de canard séché, on obtient une entrée raffinée qui séduira les palais les plus exigeants. ce mariage de saveurs vous transporte dans un voyage gustatif entre l’italie et le sud-ouest de la france, alliant la douceur lactée à la richesse des produits du terroir.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, chauffer la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir. Ajouter le fromage de brebis râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Étape 3
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème chaude en remuant jusqu’à dissolution complète.
Étape 4
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 5
Verser la préparation dans des moules à panna cotta et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Étape 6
Pendant ce temps, préparer le confit d’oignons. Émincer finement les oignons rouges et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 7
Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres et caramélisés.
Étape 8
Démouler délicatement les panna cotta sur des assiettes de service. Garnir chaque portion d’une cuillerée de confit d’oignons et de quelques tranches de magret de canard séché.
Mon astuce de chef
Pour démouler facilement vos panna cotta, plongez les moules quelques secondes dans de l’eau chaude avant de les retourner sur l’assiette.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, comme un Jurançon ou un Sancerre, accompagnera parfaitement cette entrée en équilibrant la richesse du fromage de brebis.
La panna cotta est un dessert traditionnel d’Italie, originaire du Piémont. Sa texture soyeuse en fait un incontournable de la gastronomie italienne.
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Comment présenter
Servez ce plat dans de petites assiettes à dessert pour une présentation élégante. Utilisez une cuillère à dessert pour apprécier chaque bouchée délicate de panna cotta et de confit d’oignons.
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