La panna cotta, ce dessert italien traditionnel, se réinvente ici avec une touche salée et audacieuse. En remplaçant la crème classique par du fromage de chèvre, et en y ajoutant des figues et du jambon cru relevé au piment d’Espelette, ce plat devient une entrée raffinée et originale. Ce mariage de saveurs promet de surprendre vos convives tout en leur offrant une expérience gustative hors du commun.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, mélangez la crème liquide et l’agar-agar. Portez à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre l’agar-agar. Laissez frémir pendant 2 minutes.
Étape 2
Ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits morceaux à la crème chaude. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et le mélange homogène. Salez et poivrez à votre convenance.
Étape 3
Versez la préparation dans des moules en silicone et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la panna cotta prenne.
Étape 4
Pendant ce temps, coupez les figues séchées en petits dés et faites revenir les tranches de jambon cru dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes.
Étape 5
Mélangez le miel avec le piment d’Espelette et une pincée de sel. Ajoutez les figues et mélangez bien pour les enrober de ce mélange.
Étape 6
Démoulez délicatement les panna cottas sur des assiettes et garnissez-les avec les figues au miel et les morceaux de jambon croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, plongez brièvement le fond des moules en silicone dans de l’eau chaude avant de retourner délicatement chaque panna cotta sur une assiette.
Accords mets et vins
Accompagnez cette panna cotta de chèvre avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui mettra en valeur la douceur des figues et le piquant du piment d’Espelette.
La panna cotta, littéralement ‘crème cuite’, est un dessert typique de la région piémontaise en Italie. Traditionnellement sucrée, elle se décline ici en version salée pour surprendre vos papilles.
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Comment servir
Disposez chaque panna cotta au centre d’une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs des garnitures. Ajoutez une feuille de menthe fraîche pour une touche de verdure et de fraîcheur.
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