le pâté de Pâques est une tradition culinaire incontournable du Berry en France. Ce savoureux plat, parfait pour un déjeuner en famille, allie la délicatesse du veau à la gourmandise d’une pâte feuilletée, le tout rehaussé par la présence d’œufs durs qui symbolisent le renouveau du printemps.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce pâté de Pâques est un plat énergétique et riche.
Protéines : Une excellente source de protéines grâce au veau et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 295 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un bol, mélange la farine avec une pincée de sel. Ajoute le beurre coupé en petits morceaux et travaille le mélange jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoute un peu d’eau pour former une boule de pâte. Réfrigère pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture
Hache finement l’escalope de veau. Assaisonne avec sel, poivre et muscade. Mixe bien le tout.
3. Cuire les œufs durs
Fais cuire 4 œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Écale-les et réserve.
4. Monter le pâté
Étale la moitié de la pâte sur un plan fariné et dispose-la dans le moule à cake. Garnis avec la moitié de la viande, place les œufs durs par-dessus, puis couvre avec le reste de viande. Étale le reste de pâte pour refermer le pâté.
5. Cuire le pâté
Préchauffe le four à 180°C. Badigeonne le dessus de la pâte avec du jaune d’œuf battu pour la dorure. Enfourne 60 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, remplace une partie du beurre par du saindoux. Cela apporte une texture et un goût incomparables.
Vin rouge
Un vin rouge du Val de Loire comme un Chinon s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates du pâté de Pâques.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle du Berry est souvent préparée en avance pour profiter pleinement des journées de fête sans passer trop de temps en cuisine. Elle est aussi un symbole fort de la renaissance printanière, intégrant l’œuf comme symbole de la vie.
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Comment présenter
Servez le pâté de Pâques tranché généreusement sur un plat de présentation en porcelaine. Pour une table élégante, accompagnez-le de petites assiettes à dessert et de couteaux à steak pour faciliter la découpe.
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