La paupiette de veau Aliénor accompagnée de sa purée maison est un plat qui ravira les amateurs de cuisine française traditionnelle. Ce mets, alliant tendresse et onctuosité, nécessite des ingrédients simples, mais généreux en saveurs. En suivant pas à pas les étapes de cette recette, vous apporterez une note d’élégance à votre repas, tout en surprenant vos convives avec une préparation raffinée. Les paupiettes sont enroulées de façon savante pour renfermer tous les arômes d’une farce savamment assaisonnée, tandis que la purée maison, crémeuse à souhait, s’harmonisera parfaitement à ces notes gourmandes.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en calories.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines.
Sel : Ce plat est assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des paupiettes
Dans la rôtissoire, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les paupiettes et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec les épices Aliénor et le fond de veau. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
2. Préparation de la purée
Utilisez le robot de cuisine pour réaliser une purée onctueuse. Suivez les indications du sachet pour la purée de pommes de terre. Ajoutez la crème liquide, puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez de sel et de poivre.
3. Assemblage du plat
Disposez la purée chaude au centre de chaque assiette. Posez délicatement une paupiette de veau sur la purée. Nappez d’une cuillerée de sauce prélevée dans la rôtissoire pour rehausser les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une note de fraîcheur, ajoutez au dernier moment quelques herbes fraîches hachées finement comme du persil ou de la ciboulette.
Accords mets et vins
L’accord idéal avec ce plat serait un vin rouge de Bordeaux, comme un Saint-Émilion, qui viendra sublimer les saveurs délicates de la paupiette de veau.
L’info en plus
Les paupiettes de veau sont un classique de la cuisine française. Leur nom provient de l’ancien français « poupée » en raison de leur forme initiale en petite balle. Ce plat tire ses origines des campagnes françaises, où l’on appréciait ces mets pour leur simplicité et leur goût réconfortant.
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Comment servir
Servez ce plat dans des assiettes blanches larges pour bien faire ressortir la couleur des paupiettes et de la purée. Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement d’épices Aliénor sur le pourtour de l’assiette.
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