pour sublimer votre table lors d’un repas raffiné, découvrez cette recette de paupiettes de veau au foie gras et jambon. le mariage de ces ingrédients délicats vous assurera un moment gourmand et convivial, digne des grandes occasions. suivez notre guide détaillé pour une réussite assurée.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Le plat est assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les escalopes
Étalez les escalopes de veau, puis placez sur chacune d’elles une tranche de jambon sec. Salez et poivrez légèrement.
2. Ajouter le foie gras
Découpez le foie gras en bâtonnets, disposez-en un au centre de chaque escalope.
3. Rouler les paupiettes
Roulez les escalopes sur elles-mêmes en repliant les bords pour envelopper le foie gras. Ficelez chaque paupiette avec la ficelle alimentaire pour les maintenir en forme.
4. Cuire les paupiettes
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile, puis faites dorer les paupiettes de chaque côté. Ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
5. Préparer la sauce
Retirez les paupiettes de la cocotte, puis incorporez la crème fraîche au jus de cuisson. Laissez réduire quelques minutes pour épaissir la sauce.
6. Finaliser le plat
Remettez les paupiettes dans la cocotte pour qu’elles s’imprègnent de la sauce chaude avant de servir.
Mon astuce de chef
pour rehausser les saveurs, vous pouvez ajouter une pointe d’épices comme le piment d’espelette ou le curcuma à la sauce lors de la réduction.
Accord mets et vins
Un sauternes ou un autre vin blanc liquoreux s’accordera parfaitement avec les saveurs subtiles du foie gras.
L’info en plus
Ce plat est une déclinaison des paupiettes traditionnelles, enrichie par l’apport du foie gras, une spécialité culinaire de la région sud-ouest de la France.
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Comment présenter
Servez les paupiettes sur des assiettes blanches en porcelaine pour en accentuer la présentation élégante. N’oubliez pas de disposer délicatement la sauce autour de chaque paupiette pour un effet visuel réussi.
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