Les paupiettes de veau aux petits légumes sont un classique de la cuisine française, alliant tendresse du veau et fraîcheur des légumes. Ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis, apportant une touche d’élégance à votre table. Suivez pas à pas notre recette et découvrez comment réaliser ce délice culinaire chez vous.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat relativement équilibré avec un apport modéré en énergie.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Teneur en sel notable, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des légumes
Épluchez et coupez les carottes en rondelles et les oignons en lamelles.
2. Saisir les paupiettes
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les paupiettes de chaque côté.
3. Cuisson des légumes
Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les carottes et mélangez.
4. Mijoter le tout
Versez le bouillon de volaille sur les légumes et les paupiettes. Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
5. Finitions
Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans le bouillon avant de mijoter.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir accompagneront parfaitement ce plat.
L’info en plus
Les paupiettes de veau sont une spécialité française qui remonte au XIXe siècle, souvent servies lors des repas de fête.
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Comment présenter
Disposez les paupiettes au centre de l’assiette et entourez-les des petits légumes. Utilisez une belle assiette en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat.
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