le pavé de taureau de Camargue, tendre et savoureux, s’associe idéalement à la piperade riche en couleurs et saveurs. parfumé à la fleur de thym, ce plat symbolise la rencontre harmonieuse entre la tradition camarguaise et la cuisine du sud-ouest.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique, riche en saveurs et en protéines.
Protéines : L'apport en protéines est élevé, grâce à la viande de taureau.
Sel : La teneur en sel est relativement modérée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
110 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
422 kcal
Prot. 41.8 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 23.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. préparation de la piperade
Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive. ajouter les tomates pelées et les piments d’Espelette, laisser mijoter 20 minutes.
2. cuisson des pavés
Chauffer la poêle en fonte avec un filet d’huile d’olive. saisir les pavés de taureau 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
3. assemblage et finition
Dresser les pavés sur les assiettes, napper de piperade, saupoudrer de fleur de thym, puis assaisonner de sel et poivre.
Mon astuce de chef
pour sublimer encore davantage le pavé de taureau, laissez-le reposer quelques minutes après cuisson, cela permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande.
Accord met-vin
Un vin rouge puissant tel qu’un Châteauneuf-du-Pape accompagnera parfaitement ce plat avec ses arômes prononcés et sa belle structure tannique.
L’info en plus
issu de la tradition camarguaise, le pavé de taureau est une viande rouge de caractère, prisée pour sa tendreté et sa saveur singulière, combinée ici à une piperade, classique du sud-ouest, héritage direct de la cuisine basque.
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Comment présenter
servez ce plat dans des assiettes en céramique d’inspiration provençale pour souligner les origines du plat. accompagnez de couverts en acier inoxydable pour trancher efficacement la viande.
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