La piperade à l’œuf, plat emblématique du sud-ouest de la France, conjugue les saveurs délicates des légumes du soleil et la richesse des œufs. Originaire du Pays Basque, ce mets est simple à préparer, mais nécessite des ingrédients de qualité pour en extraire toute sa richesse gustative. Laissez-vous guider par cette recette authentique pour émerveiller vos papilles.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est modérément calorique et assez équilibré.
Protéines : Riche en protéines grâce aux œufs.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux ajouts d'assaisonnements.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
98 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
241 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 9.9 g —
Lip. 16.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les avec une pincée de sel et de poivre. Réservez-les de côté.
2. Cuisson des légumes
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon séché et laissez-le légèrement dorer. Incorporez les poivrons rouges et l’ail en poudre, faites revenir pendant 5 minutes.
3. Ajout des tomates
Ajoutez les tomates pelées, réduites en dés, ainsi que le piment d’Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe légèrement.
4. Incorporation des œufs
Versez progressivement les œufs battus sur la préparation, en remuant continuellement avec un fouet. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Service
Retirez du feu et servez immédiatement, accompagné d’une belle tranche de pain de campagne.
Mon astuce de chef
Pour un goût authentique, n’hésitez pas à agrémenter votre piperade d’une pincée de paprika fumé. Cela rehausse subtilement les saveurs du plat.
Accords mets et vins
Cette piperade s’accompagne à merveille d’un vin rouge jeune et fruité comme un Irouléguy, parfait pour souligner les saveurs basques.
L’info en plus
La piperade est un plat qui illustre bien la tradition culinaire du Pays Basque. Elle se distingue par l’utilisation généreuse de poivrons et de piment, qui apportent chaleur et couleur à la table. C’est également une recette conviviale, souvent partagée entre amis ou en famille.
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Comment servir la piperade
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