La piperade est un mets traditionnel majestueusement ancré dans la cuisine basque. Conjuguant habilement légumes et œufs, ce plat simple mais savoureux incarne l’esprit convivial du Sud-Ouest de la France. Traditionnellement, il accompagne viandes et poissons, mais ici, nous optons pour une version enrichie d’une omelette moelleuse. Découvrons ensemble les étapes de sa préparation et les secrets d’un plat réussi.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : La piperade est un plat équilibré et énergétique.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines grâce aux œufs.
Sel : La piperade contient une quantité modérée de sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Émincer les oignons et les poivrons. Éplucher et émincer l’ail. Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les oignons, les poivrons et l’ail. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15 minutes.
2. Cuire la sauce
Ajouter les tomates concassées, le piment d’Espelette, le sucre, le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
3. Préparer l’omelette
Dans un bol, casser les œufs, ajouter une pincée de sel et battre à l’aide d’un robot batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
4. Cuire l’omelette
Chauffer une poêle légèrement huilée et verser les œufs battus. Cuire l’omelette, non remuée, jusqu’à ce qu’elle soit presque prise.
5. Assembler et servir
Répartir délicatement la piperade à la surface de l’omelette encore légèrement baveuse. Plier l’omelette en deux et laisser cuire quelques minutes de plus. Servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’authenticité, optez pour du piment d’Espelette, qui apporte une chaleur douce et parfumée. Laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir pour que les arômes se développent.
Accords Mets et Vins
Un vin blanc sec comme un Irouléguy blanc mettra en valeur les saveurs des légumes et du piment.
L’info en plus
Spécialité du Pays Basque, la piperade tire son nom du mot ‘biper’, signifiant piment en Basque. Ce plat traditionnel se consomme le plus souvent en été, lorsque les légumes sont à leur apogée.
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Servez votre piperade dans une assiette creuse rustique en terre cuite de style basque, accompagnée de pain de campagne. Cela ajoute une touche authentique et chaleureuse à votre table.
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